1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么分辨孜然的好壞( 二 )

生活百科孜然


孜然中含有蛋白質、脂肪、無機鹽，還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷7種礦物元素，營養價值高 。孜然含有豐富的脂肪，總油脂量約為干重的14.5% ， 是提取油樹脂的重要香料作物 。
擴展資料：
香料的選購小妙招：
化學香精與天然香料相比，雖然香味相似，甚至香氣更濃，但就香味品質及安神養生、啟迪性靈的功能而言 ， 兩者卻不可同日而語 。
很多天然香料被列為上品藥材，而作為化學產品的合成香料雖初聞也芳香四溢，但多用卻有害于健康 。而且，即使單就氣味而言，化學香精也只是接近而遠遠不能與天然香料相媲美 。
化學香精類香品之所以能暢行開來 ， 也是由于大多數香客只是把燒香作為祭祀的儀式 。既然不聞香，不品香，只是燒香、看香，也就自然忽視香的用料、配方與品質，而只關注香品外形的美觀或香味的濃艷了 。香料具有你意想不到的功效，不過食用要恰當 。
參考資料來源：百度百科-孜然
人民網-孜然助消化 4種香料有意想不到的功效

###其它資料參考###孜然又名'安息茴香'，來自維吾爾語，又叫“阿拉伯茴香”.它產於中亞、伊朗一帶，在我國只產於新疆和甘肅河西走廊一帶 。孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品，不僅歷史悠久 ， 還有很高的藥用價值 ?！八饕渺墩{味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料 ， 口感風味極為獨特，富有油性 ， 氣味芳香而濃烈 。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一 。孜然屬傘形花科、孜然芹屬一年生草本植物，是一種常用的中草藥，果實（種子）除可入藥外，還用于調味和制作香料 。孜然株高 28 ～ 45cm，適應性強，喜溫暖干燥的氣候 ， 耐寒、喜溫，忌澇、鹽堿和重茬 ， 不宜多施農家肥和氮肥，以防徒長引起倒伏，張掖市川區三縣（區）最適宜種植 ， 山丹、民樂、肅南也有部分種植 。
由於孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩 ， 因此常被用在燒烤牛、羊肉中 。孜然遇油或經高溫加熱后，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調方式 。在印度，孜然還是配制咖喱粉的一種主要原料 。
功效: 孜然氣味甘甜，辛溫無毒 ， 具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效 。在《普濟方》這本中醫典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載 。因此 ， 患有胃寒的人，平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然，以祛除胃中的寒氣 。據《唐本草》記載 ， 將孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用 。此外 ， 由於孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時放點不容易變質 。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質更加鮮美芳香 ， 增加人的食欲 。
適合人群：一般人都可食用 。
適用量：每次3～8克。
溫馨提示：孜然生吃、熟吃均可 。一般來說，香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃 ， 而炒菜、煎烤時宜用生孜然，以避免重復高溫導致香味消失 。在吃法上，別以為只有烤肉才能放孜然，其實 ， 炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時，都可以放一點 。烹調時既可以用整粒的孜然，也可將它磨成半整半碎的，或直接買孜然粉 。整粒孜然在食用前 ， 應先除去雜質，再用清水反復淘洗，然后晾干或烘乾 。存放時應放入瓶、罐中，以防時間過長香味揮發 。用孜然調味，用量不宜過多 。孜然性熱 ， 所以夏季應少食 。便秘或患有痔瘡者應少食或不食 。

相關經驗推薦