腌制肉要多久 _腌肉

腌肉一般要多久才好？

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3-4天。咸肉腌好后，晾曬是關鍵。將腌肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在腌肉上，一般10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。
3-4天。咸肉腌好后，晾曬是關鍵。將腌肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在腌肉上，一般10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。
咸肉腌制方法：1、將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
2、將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。
3、腌制3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。

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腌肉經過4～5天的腌制后,就可以將肉取出,掛在陰涼通風處晾干。
制作方法
1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3 。刀口大?。釙扯嗌伲萜潞圖∪夂癖《?，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些。
3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。
經4～5天翻倒，上下層調換位置；并補撒適量的新鹽。復鹽7天左右后，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
4、定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。
擴展資料
清洗方法
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的。
正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低于腌肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復清洗三到四次即可。

###其它資料參考### 。腌制需要1個禮拜，中間要把肉翻一下，曬至肉上滴油大概要半個月即可食用。
材料:五花肉，細鹽，花椒。
1，炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉2兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒顏色微黃，然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊了，但鹽還沒炒熱炒香，希望大家記住這一步。
2，把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入盆中，上再撒一層鹽，用石頭將它壓俺3一4天，鹽融化為鹵汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。再腌3天左右就可以了。