如何判斷茶葉變質？？
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嗅焦氣：茶葉嗅之有高火氣、焦糖氣，但經短期存放后可消失之茶為“次品茶”；而干嗅或濕嗅（沖泡后）都聞有焦氣，存放后也不易消失的，則為“劣變質茶”，不能飲用 。\x0d\x0a\x0d\x0a嗅霉氣：茶葉有輕度霉變，嗅干茶時無茶香，對干茶哈氣后再嗅之則有霉氣味，但經加工補火后霉氣能消除的茶葉為次品茶 。茶葉霉變較重，嗅干茶時即有霉氣 ， 沖泡后嗅之霉氣更明顯的茶，為劣質茶 。茶葉霉變嚴重，干春茶葉外形即有顯著霉變、白花明顯 。內質氣味難受的茶為變質條 。劣質、變質茶有害人體健康，均不能飲用 。\x0d\x0a\x0d\x0a嗅煙氣：剛嗅時略有煙氣，而反復嗅之又好像無煙氣，此類煙氣較輕的茶為次品茶 。凡泡湯后熱嗅時 ， 聞有濃烈的煙氣，品茶湯時也嘗到煙味，且不易消失，此為劣變質茶，不能飲用 。\x0d\x0a\x0d\x0a嗅日曬氣：干嗅茶葉時 ， 聞有輕度日曬氣的茶為次品茶；聞有嚴重日曬氣的茶為劣變條，不能飲用 。\x0d\x0a\x0d\x0a嗅酸餿氣：茶葉沖泡后嗅之略有酸餿氣，待茶湯冷卻后嗅之則無酸餿氣，或只有餿氣聞到，而無餿味品出，經復火后餿氣又能消除的為次品茶；如干嗅、濕嗅，品嘗茶湯滋味時均有酸餿氣味出現，經補火也難消除的茶葉為劣變質條，不能飲用 。\x0d\x0a\x0d\x0a嗅油氣、藥物味、魚腥味：茶葉中有輕度油氣、藥味、魚腥味等異味，但經處理后異味可消除的茶葉為次品茶；如經處理后仍不能消除異味的茶為劣變質菜 ， 不能飲用 。\x0d\x0a\x0d\x0a察看茶葉中夾雜的紅梗紅葉：綠茶中的紅梗紅葉程度較輕，干看外形時色澤正常，沖泡后葉底有紅梗但無紅葉的茶為次品茶；紅梗紅葉程度重，干看外形時色澤欠綠潤或帶花雜，濕看葉底時有明顯的紅梗紅葉的茶為劣變質茶 ， 不宜飲用 。\x0d\x0a\x0d\x0a察著茶葉中的花青：紅茶干看時，外形色澤正常 ， 濕看葉底時略有花青的茶為次品茶；干看外形時色澤烏潤或帶暗青色 ， 濕看葉底時花青葉較多的茶則為劣變質茶，不宜飲用 。
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你可以用手指捻茶葉、如果能夠將茶葉捻碎成粉末，表明茶葉干燥度較好，如果捻不碎 ， 表示濕度較高，甚至可能已經發霉，更可能含有霉素 。你也可以取少量用開水沖泡 ， 比原來色深，且有異味 ， 不夠芳香，那就估計是發霉了 。
發霉變質的茶葉里含有青霉酸、氯環素、黃天精等多種霉菌素 。這些毒素進入人體 ， 會出現腹泄、腹痛、頭暈、四肢無力等癥狀 。長期飲用可以使肝臟、腎等臟器變性、壞死，甚至有致癌作用 。因此霉變的茶葉不能飲用 ， 必須棄掉 。
###其它資料參考###近年來，“越陳越香”的說法普及程度越來越高 。但我們應當注意到，并非所有的茶都使用這個準則，比如，綠茶、黃茶等 。那么如何判定茶葉是否過期變質呢？
1、 觀色澤：首先是看干茶的色澤 。茶葉正常的顏色是光澤油潤的，如果出現黑點、灰白色等類似霉點的東東，那么就說明已經是劣變的茶葉了 。在質感上，過期的茶葉大多偏輕，且韌性較差 。而湯色上如果茶葉不是適宜長期存放的老茶，湯色明顯偏離基本的湯色，出現變濃或變暗，你就要小心了哦！
2、 聞異味：除了正常的茶葉香氣以外，如果出現陳味、霉味、焦味、煙味、酸餿味等異味，則需要多加注意 。
3、 嘗滋味：變質的茶，其茶湯原本令人愉悅的口感會大打折扣，苦澀感更多，醇厚度、回味性或收斂性也會有明顯地下降 。
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