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油炸肉絲怎么做好吃( 二 )

生活百科淀粉


3. 起油鍋炸肉條 ， 先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；
4. 另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮（水磙再煮肉的酥皮會爛掉） ， 最后加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可 。
做法二
可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃 。
1、先把豬里脊切成小手指樣的條或著小塊；
2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥姜汁；
3、雞蛋打勻和入淀粉成糊狀，倒入調好的肉塊中；
4、腌制半小時以上；
5、鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊，先中火再轉大火，如果是薄的肉條，浮起后就可以出鍋了，如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒 。
做法三
主料：豬肉500克 。
調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克 。[1]
步驟：
炸酥肉 [1]
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進去 ， 加適量鹽；
3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；
4.加少許白胡椒粉 ， 拌勻腌制一會兒；
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥面糊糊的樣子 ， 沒關系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片 ， 入鍋，可以分次炸一批批來；
8.第一輪炸的時候 ， 不要炸的太老；
9.第一輪成品；
10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆

###其它資料參考###主料
肉
適量
面粉
適量
輔料
炸肉絲的做法
1
食材：準備好面粉汁和肉絲
2
將肉絲拌上面粉，加入調料
3
鍋中倒入適量油，待油熱將肉絲放入鍋中炸
4
出鍋裝盤

###其它資料參考###用料：
豬里脊340g
紅薯淀粉250g
雞蛋4-6個
花椒粉
姜片
香蔥
料酒
鹽
雞精
做法：
1.先調淀粉糊 。因為紅薯淀粉中有些顆粒，需要多泡發一會兒才能泡軟 。紅薯淀粉我用的是自己家里做的，大家可以去網上買，品牌不限，但一定要是純紅薯粉 。
向200g淀粉中先打入4個雞蛋，然后用筷子攪拌，和勻，先泡發一會兒 。
具體打多少雞蛋根據雞蛋的大小和淀粉的干燥程度決定，如果不確定，可以先少打幾個，攪拌一下看情況再加 。我用的淀粉比較干燥，所以4個雞蛋下去淀粉糊還是很干 。
這個時候可以再加一個雞蛋 ， 攪拌 ， 放到一邊泡發 。
2.切肉 。我這次買的是里脊肉，洗凈晾干水分，切成一個個手指頭大小的長條 。
3.用一撮鹽，半瓶蓋料酒，姜片，蔥段將肉腌制10分鐘 ， 讓肉入味 。
4.待淀粉泡軟后 ， 攪拌均勻，調成下面這種程度：可以均勻地黏在筷子上，滴落下去后紋路不會馬上消失 。
注意：淀粉糊不宜太干或太稀 ， 太稀了，裹不上糊，太干了淀粉層太厚影響口感 。記住里面不要加水，而且漿糊一定要充分泡發，攪拌均勻 ， 這樣炸的時候不會濺油 。
5.去掉肉片里的姜和蔥，將肉放入淀粉糊中 ， 再加入一小勺鹽、一小勺雞精、一勺半花椒粉，用筷子攪拌均勻，確保每一片肉都裹上了糊

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