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田雞和什么炒好吃的( 三 )

生活百科田雞


調料：鹽1克，黃酒15克，味精1克，醬油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)15克 ， 大豆油50克
做法
1.將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內臟，剁去四爪用水洗凈
2.蔥姜切成塊蒜拍扁
3.玉蘭片、油菜、火腿切成片香菜切成段
4.勺內放入油，八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出
5.勺內放入底油，用蔥姜蒜、醬油熗鍋，添入雞湯
6.取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘
7.待湯快盡時移到旺火上，放入油菜片、味精 ， 用濕淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡 ， 淋上明油盛入盤中 ， 把香菜段碼在盤邊上即成 。
小訣竅
食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效 。
三、椒鹽田雞的好吃做法
材料
田雞2只，蔥末5公克，蒜末5公克，辣椒5公克 ， 姜末5公克，香菜2公克，鹽1/4小匙，胡椒粉1小匙，雞粉1/2小匙，醬油1/2大匙，糖1/2小匙，米酒1大匙
做法
1.田雞洗凈、切塊，放入腌料腌約10分鐘，沾上地瓜粉備用 。
2.熱一鍋，倒入適量油(份量外)，油溫燒熱至150℃，放入作法1的田雞塊炸熟至金黃色 ， 撈出瀝油備用 。
3.另熱一鍋，放入少許油(份量外)、蒜末、姜末、辣椒末、蔥末、香菜末爆香，再放入作法2的炸田雞、調味料拌炒均勻即可 。
四、豉香田雞的好吃做法
材料
田雞3只，豆豉小半碗，砂糖，蒜，生抽 ， 洋蔥，紅辣椒，綠辣椒，姜，鹽，米酒，雞精
做法
1.田雞殺好洗干凈，田雞皮加入少許米酒和鹽腌好后反復搓洗幾次，其他部分加入少許米酒，少許鹽和切碎的蒜腌一個小時 。
2.洋蔥辣椒洗干凈切好備用，豆豉和2，3小個蒜剁碎備用 。
3.蔬菜先下鍋加少許料酒炒至七八成熟撈起備用 。
【田雞和什么炒好吃的】4.少許油燒熱后下豆豉茸炒出香味后下田雞和爆炒幾分鐘后加入蔬菜、再加少許生抽、少許砂糖、少許雞精調味翻炒片刻即可 。

田雞和什么炒好吃的

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