1. 首頁 > 生活百科 > >

為什么叫魚辣子

生活百科辣椒

為什么 叫泡椒？

為什么叫魚辣子

文章插圖
泡椒 ， 俗稱“魚辣子” ， 是川菜中特有的調味料 。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點 。泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒 ， 這種辣椒相對較長，辣味適口 ， 香氣足，制作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀 ， 其辣味足 ， 因成形較好 ， 在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒 ， 這種泡辣椒并不是產自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來的 ， 現在四川雅安一帶就有種植，其肉厚 ， 呈長橄欖形，泡制后，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運用得并不多見 。
為什么叫魚辣子

文章插圖
泡椒無論你是怎么樣做，它都是會比較辣的 ， 因為泡椒如果不辣就不能成為泡椒了 。
泡椒，俗稱“魚辣子” ， 是川菜中特有的調味料 。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了 。
泡菜鮮嫩清脆 ， 可以增進食欲，幫助腸胃消化與吸收 。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜…… 各種應季的蔬菜 ， 如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料 。當然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等 。
制作方法
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒） ， 當然，熟透的朝天椒是黃色的 。
2.準備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的 。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種 。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）
4.洗凈紅辣椒，晾干（沒有水跡 ， 方可確保不變質）
5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中 。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進入辣椒 。
7.密封 ， 隔絕空氣，避免泡椒變質
至于何時可以享用，就自己決定吧！
做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味 ， 則是壇中熱氣太高 ， 或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右 ， 約3～5天霉味自然消失 。如發現泡菜軟爛發臭 ， 說明泡菜已變質，不能食用 ， 菜鹵也不能再用 。
在初次制作泡菜時 ， 可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間 。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用 。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美 。但每次泡菜時，視菜的數量 ， 適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒 。
取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進入壇中 。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃 。壇口水槽要保持清潔 ， 并經常換水注滿 。
###其它資料參考###泡椒放冰糖可以起到提鮮的作用 。
花椒能夠給泡椒起到增香的作用,而冰糖則能夠起到提鮮的作用,讓辣椒泡出來更加的脆爽 。泡泡椒最好是放冰糖,會使口感更脆 。
【為什么叫魚辣子】泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料 。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了 。

相關經驗推薦