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鹵豬肉皮炒什么好吃( 三 )

生活百科豬皮


5、同鍋蓋上鍋蓋大火熏，待鍋邊冒煙，即可熄火悶約5分鐘 。
6、將作法5放涼切片即可 。
###其它資料參考###一、酸菜鹵肉飯的做法
1、泡酸菜洗干凈，切小塊
2、五花肉洗凈 ， 切成1寸左右的長方塊
3、炒鍋燒熱下油，下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入適量糖炒勻，盛起備用
4、炒鍋燒熱，下適量油，燒至五成熱，投入糖，黃酒、老抽翻炒拌勻成醬色 ， 推入肉塊，炒至斷紅，皮緊縮，加入十三香 ， 魚露炒勻成醬紅色
5、加入水，淹沒肉塊，蓋蓋大火燒開，改小火燜至鹵汁濃稠肉酥透，下泡酸菜，再燜5分鐘 ， 盛起，蓋在大米飯上即可 。
酸菜是非常的清淡爽口的 ， 而且是富含乳酸菌和膳食纖維等營養物質，能夠很好的保證我們腸道的生理功能的正常 。
二、酸菜鹵肉的做法
1、備好食材 。
2、五花肉洗凈切小片 。
3、酸菜用清水泡下 。
4、切成絲 。
5、下蒜頭爆香油鍋 。
6、下酸菜炒 。
7、加入適量白糖 炒勻 。
8、盛出裝盤 。
9、再熱鍋下五花肉 。
10、小火將五花肉油逼出 。
11、用生抽 清水 雞粉調成汁 。
12、將汁倒入五花肉里 加入姜片和蒜頭 。
13、蓋蓋中火煮5分左右 。
14、煮好的鹵肉 。
###其它資料參考###青椒炒鹵肉
所需材料：
1、鹵豬腿肉（鹵肉），也可以用醬牛肉或者豬頭肉鹵鴨翅等代替，效果也不錯 。
2、鮮嫩的青椒、嫩姜
3、食用油、鹽、白糖、味精
鍋里燒熱少量的油，倒入切好的青椒塊和嫩姜絲翻炒，放入適當的鹽和糖，可以提鮮和中和青椒和姜絲的辣 。炒至七分熟時加入切好的鹵肉翻炒，由于鹵肉已經夠味道了 ， 所以無需加入過多的佐料，炒至鹵肉顏色鮮亮時，放入少量味精，好吃的青椒炒鹵肉就可以出鍋了 。
個人經驗：
鹵豬腿肉瘦肉居多，并且豬腿有皮，還有少量的肥肉，這樣的肉經過長時間鹵制后，本身就非常有滋味了，但多吃會膩 。如果經過爆炒后鹵豬腿肉會變得軟糯油香，同時吸入青椒和鮮姜的微辣，整個口感會變得異常的鮮香 。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸 。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的 。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富 。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2 。

###其它資料參考###鹵豬皮相比于做皮凍來說，操作難度上簡單了很多 ， 一起來看看 。
---【鹵豬皮】---
準備食材：豬皮1000克、大蔥一根、生姜一塊、干辣椒少許、八角3克、花椒2克、香葉2克、白芷2克、鹽適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、料酒適量 。
做法步驟：
1、鍋里坐水，把買回來的豬皮涼水下鍋 ， 大火煮開后撇除浮沫 ， 加入適量料酒，大火煮5分鐘左右撈出 。豬皮焯水的時候加入料酒，可以去除豬皮中大部分的腥味 。
2、豬皮焯水完成后撈出，用一次性剃須刀刮去表面的豬皮，用菜刀剔除豬皮內部的油脂 。如果是新鮮的豬皮 ， 也可以不用去除油脂，但如果是冷凍的豬皮，油脂一定要去除 。
3、接下來把大蔥切成蔥段、生姜切片，八角、花椒、干辣椒、香葉、白芷準備少許 。
4、鍋里坐水 ， 水開后把所有香料倒入鍋中 ， 再加入適量鹽、雞精、生抽、老抽、少許冰糖調味，加入少許老鹵湯 。老鹵湯就是反復多次鹵肉的湯，可以起到增香提味的作用，沒有的話也可以不放 。

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