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海鮮粥用什么鍋做好吃( 三 )

生活百科潮汕


2、鍋里放油，將魷魚片、香菇片、芹菜段炒一下，將其依次下 。
3、將浸泡好的大米倒入煮干貝的水中，用中小火煮10分鐘后 ， 將炒好的魷魚片、香菇片、芹菜段、瘦肉絲、蠔放進去，同時加鹽，待煮大概15-20分鐘 ， 以你自己嘗試的為準 。
潮汕海鮮粥的做法
用料
主料：大米50克、咸菜（潮汕）半袋、干貝15顆、北極蝦20只
輔料：芹菜2根
調料：小蔥1根、水適量
潮汕一品海鮮粥的做法
1.將干貝用清水沖凈，用溫水浸泡2小時 ， 浸泡的水不要倒掉 。潮汕咸菜，泡入淡鹽水中浸泡半小時后，切成小粒 。大米洗凈，用清水浸泡半小時 。北極蝦自然解凍，用清水沖凈后備用 。芹菜洗凈切成5毫米長的小粒 。
2.把浸泡干貝的水倒入鍋中，再補足清水，水開后煮3分鐘，把干貝撈出（煮干貝的水不要倒掉），放在漏網中碾碎（煮粥時更入味） 。將浸泡好的大米倒入煮干貝的水中 ， 用中小火煮10分鐘后，倒入干貝絲和潮州咸菜粒，繼續煮10分鐘 。最后放入切好的芹菜碎和北極蝦即可 。
烹飪技巧
1、這個粥是昨天晚上北京7套《食全食美》的嘉賓田姐教做的 。嘗過之后，覺得太美味了，在征得了她同意的情況下 ， 我在家翻版了一下 ， 今天發出來和大家分享 。在以后的節目中 ， 如果有什么好吃的東東，我也一定會在征得了菜菜主人同意的前提下，自己在家做成詳細的菜譜和大家資源共享哈 。
2、干貝 ， 我是在家樂福的干貨柜格里買的，好貴?。?只買了30幾粒，就花了10多塊錢 。但沒辦法，這是此款粥無法替代的精華所在，用鮮的，可以省錢，但味道也打了折扣 。
3、潮汕咸菜，是一種潮汕的咸菜 。嗨 ， 你別覺得我在廢話哈 ， 我要不說，肯定有人問我潮汕咸菜是什么 。我這袋咸菜是田姐送的，據說她在東郊批發市場批來的，9毛錢一袋 。
4、用咸菜入菜，要先去除咸菜本身過咸的味道，放入淡鹽水中浸泡，比放在清水中浸泡，其中的鹽份更容易被析出，可以大大的縮短浸泡時間 。
5、野生北極蝦，是在生活在純凈無污染的深海蝦 ， 打撈之后，在船上半小時內就已加工熟并冷凍 。解凍后可以直接食用，味道有輕微甜味 。所以捏，要最后臨出鍋時，再放在粥里，不要加熱太久 ， 否則蝦肉會變硬，影響口感 。
6、田姐昨天做的時候，用的是基圍蝦，但是，但是，俺覺得成本太高了 。買那個干貝，已經讓我覺得手抖了 。還是北極蝦相對便宜 。
###其它資料參考###夏天正是吃海鮮的好時候，除去清蒸、爆炒、鹽焗、炸等等做法以外 ， 今天我教大家另一種做法—海鮮粥，適合全家老少食用，既營養又美味 。
海鮮粥
原料：
螃蟹、鮮海蝦、文蛤、魚露、冬菜、炸蒜蓉、香芹、姜、白粥
做法：
1. 提前熬好白粥，把大米淘洗干凈以后，點一點油，放到水里浸泡十五分鐘到半個小時，這樣熬出來的粥會更軟爛一點 。小提示：白米粥大概需要熬制四十分鐘到一個小時就可以了 。
2. 香芹切成碎 ， 蔥切蔥花，香菜切末，備用 。
3. 切一些細細的姜絲，切得越細越好 ， 這樣姜的辣味基本嘗不出來 。
4. 把砂鍋放到火上，然后往砂鍋里稍微放一點點油 ， 再把切好的姜絲放到砂鍋里輕輕地煸一下 。
5. 往砂鍋中倒入一些兩水 ， 把收拾好的文蛤放進砂鍋里煮 。文蛤都張開以后，把熬好的白米粥倒進砂鍋里，攪拌一下 。

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