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怎么把包菜變酸

生活百科包菜

包菜怎么腌制成酸菜？

怎么把包菜變酸

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包菜怎么腌制成酸菜的問題 ， 包菜先按大小切成一分2或4，放在太陽下曬一下使其發軟，按菜重3%的鹽溶于5%的純凈水中，把發軟的菜泡于水中并壓重物使其受咸出水，過一天翻一下使其受咸均勻，這時壓上重物菜可以完全沒在水中，過三天就會發酵冒泡，這時要加入約1%左右的糖，糖有兩個作用，一是起到防腐，雜菌類會因糖而脫水不會生長，而醋酸菌類會利用糖使菜更酸，一般腌制30天即成，這時要再加點鹽以控制酸度和保菜的脆性，以后再腌就可以利用原酸菜汁，放菜后只要加鹽和糖即可 。
怎么把包菜變酸

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酸包菜腌制方法如下：
1、包菜8片洗凈瀝干水 。
2、撕成自己喜歡的大小 。
3、加入一勺鹽拌勻，靜置兩個小時，逼出包菜里的水分 。
4、包菜變焉后，加入一小勺白糖，拌勻 。
5、蒜和干辣椒切成小丁 。
6、把辣椒、蒜和花椒放入包菜盆里，攪勻 。
7、把辣椒、蒜和花椒放入包菜盆里，攪勻 。
8、裝入干凈的玻璃瓶子里，壓實，密封好，兩三天就可開瓶食用 。

###其它資料參考###酸包菜的腌制方法一、
1、包菜洗干凈撕小片 。
2、加入一勺鹽拌勻，靜置兩個小時，逼出包菜里的水分 。
3、包菜變蔫后，加入一小勺白糖，拌勻 。
4、將辣椒、蒜和花椒放入包菜盆里，攪勻 。加入兩大勺白醋，拌勻 。
5、裝入干凈的玻璃瓶子里，壓實，密封好 。兩三天就可開瓶食用 。
【怎么把包菜變酸】
方法二、
原料：包菜，花椒少許，蒜4瓣，干辣椒4個，鹽一勺，糖一小勺，白醋兩大勺 。
方法：
1、把準備好的包菜，全部取下葉子，用清水清洗干凈 ， 去掉水分以后把它們撕成片狀 。
2、在鍋中放入涼白開，加入食用鹽，待食用鹽全部化開以后關火降溫 。
3、等鹽水降溫以后，直接把它們倒入到可以密封的大玻璃瓶子中，加入泡椒，紅辣椒 ， 姜片以及蒜瓣 。
4、讓泡椒與紅辣椒以及姜片等材料在鹽水中腌制五六個小時，再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中，湯汁全部沒過包菜葉，放好以后把玻璃瓶密封起來，放到冰箱冷藏腌制 。
5、一個星期以后，包菜就腌制好了 。
注意事項：平時取食酸辣包菜時一定要用干凈的無水無油的筷子，不然腌好的酸辣包菜很容易發生變質 。
###其它資料參考###如下：
食材：包菜適量、食鹽適量、蒜4個、白醋適量、白糖適量 。
方法：
1、備好包菜及蒜頭 。
2、包菜用手撕小，加入適量細鹽 。
3、腌制包菜出水變軟 。
4、將腌制好的包菜瀝去鹽水，再洗凈再瀝水備用 。
5、蒜頭壓成蒜泥備用 。
6、將包菜裝到無水無油的容器里 ， 灑上一匙細鹽，及蒜泥 。
7、上蓋 ， 晃容易至均勻入味，再入冰箱腌制二天時間 。
8、將腌好的包菜取出，加入適量白砂糖，再加入適量白醋 ， 拌至均勻入味既可食用 。

###其它資料參考###包菜腌酸菜的材料：用包菜腌酸菜時需要準備包菜一個，洋蔥一個 ， 果汁一小碗，白醋適量，料酒適量，食鹽也要適量準備一些 。
包菜腌酸菜的具體步驟：
把準備好的包菜用清水冼凈以后切成細絲，切得越細它越容易入味 ， 把洋蔥去皮以后也切成細絲狀，在炒鍋中放食用油，加熱以后把洋蔥絲煸炒一下 。

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