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怎么存放藕( 三 )

生活百科蓮藕


4、儲沙方式選擇地勢較高、背風避雨的地方，并用細砂鋪筑基底 。溫度適宜揉成團，用手松開 。四周挖排水溝 ， 鋪一層蓮藕，鋪一層細砂 。這種方法適合在國內大規模種植蓮藕 。
5、水箱儲存如果蓮藕不多，可以放在水箱里儲存 。首先，將蓮藕洗凈，放入水箱中，每周換一次水 ， 它可以儲存大約2個月 。它仍然可以是嫩的和脆的 。
6、先用鹽水保存法，將要貯藏的蓮藕洗凈，放入水箱等有色金屬容器中，排列整齊 ， 加滿10%到15%的鹽水，可保鮮5個月以上而且由于鹽很難滲入蓮藕組織，它既能防止腐蝕，又能抑制酶，貯存后風味與新鮮時相同 。
二、蓮藕選擇技巧
在選擇蓮藕時，要注意以下幾點：
1、顏色偏黃，無異味：蓮藕皮偏黃 ， 有淡淡的泥土味 。如果有輕微的酸味 ， 代表工業加工的就不選 。
2、兩邊都是用蓮花節封住的，蓮眼里不會有泥土和其他雜質 。
3、選擇粗細的根瘤：根瘤的數量不會影響蓮藕的口感 。選擇時盡量選擇粗細的根瘤，使成熟蓮藕較高 。
4、不要選擇粗獷的外表 。
5、膚色不能白：這種蓮藕很可能經過化學處理 ， 最好不要買 。
買回來的蓮藕怎么保存3蓮藕切了怎么保存
1、食鹽水浸泡
蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片，然后盡快的放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開后變黑 。
2、食醋水浸泡
蓮藕中含有的'多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因 ， 食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在蓮藕切片之后用食醋水浸泡 ， 也能防止蓮藕變色 。
3、開水浸泡
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，在用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱保存 。
蓮藕片變黑還能吃嗎
蓮藕片變黑還能吃 。蓮藕片變黑是多酚氧化酶酚類物質所致，這和蘋果中酚類物質氧化變色是一樣的 ， 除了顏色不好看，其口味上和營養價值上變化不大，可放心食用 。
吃蓮藕的注意事項
1、蓮藕除了氧化會變黑以外，鐵鍋烹飪也會使蓮藕變色，因此，蓮藕最好選用砂鍋或不銹鋼鍋烹飪 。
2、蓮藕含有很高的淀粉 ， 可作為主食食用，因此，食用蓮藕不可過量，食用過多可引起肥胖癥 。
如何挑選蓮藕
1、選擇顏色微黃沒有異味的
蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要了 。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業藥劑處理過的，對人體有害 。
2、選擇通氣孔較大的
可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小 ， 通氣孔大的蓮藕比較多汁 。盡量購買這樣的蓮藕，比較好吃 。特別是做姜汁藕片 ， 味道很棒 。

###其它資料參考###蓮藕想存放的時間長一些，可以采用以下三種儲存方法：清水保存法、土坑儲存法和鹽水保存法 。
1、清水保存法：
我們首先把蓮藕清洗干凈 ， 然后把處理好的蓮藕放進水缸等非鐵質容器內 ， 然后加滿清水，建議每個星期換一次水 。
這種保存方式能保持蓮藕的白嫩鮮脆，保存時間差不多在兩個月左右 。
2、土坑保存法：
首先挖個土坑然后在坑底鋪一層濕土 ， 選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪放一層，然后在上面鋪一層細土，之后再鋪一層蓮藕 。

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