拔絲地瓜用什么番薯 _紅薯

紫薯能做成拔絲紅薯嗎？

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紫薯可以做拔絲地瓜，具體做法如下：
原料：紫薯適量，色拉油適量，冰糖適量，水適量。
做法：
1、紫薯去皮，切小菱形塊；
2、鍋中放油，燒至6、7成熱，將紫薯倒入，炸熟（拿捏不準(zhǔn)，可以嘗嘗，地瓜內(nèi)陷軟糯即可）；
3、撈出控干油備用；鍋中放少許水，將冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化；
4、慢慢開始冒出大個(gè)的氣泡；大泡慢慢轉(zhuǎn)小泡，顏色慢慢變黃，途中不停用鏟子攪拌哦；
5、待糖慢慢變黃色，將火調(diào)小，用筷子試驗(yàn)是否達(dá)到完全狀態(tài)；
6、像這樣的淺棕黃色時(shí)，筷子蘸過(guò)糖漿，迅速?zèng)]入涼水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了；
7、糖熬好了，將炸過(guò)的紫薯倒入鍋內(nèi)；
8、用鏟子快速攪拌，至所有紫薯均掛滿糖漿，即可出鍋裝盤；
9、盤子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖漿凝固，不好整下來(lái)吃呢。

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拔絲紅薯的做法
拔絲這種做法，相信大家都不陌生，糖絲根根分明的包裹在食材上，吃上一口，脆脆甜甜的，味道非常好。拔絲地瓜是拔絲菜系里面比較有名的一種做法，下面我們一起來(lái)看下具體到底應(yīng)該如何操作。
食材：首先我們需要準(zhǔn)備好食材，紅薯兩個(gè)，然后就是色拉油、醋、白糖適量。
做法：
1、首先我們要將紅薯清洗干凈，去掉表面的皮之后，切成滾刀塊，最好是切小一點(diǎn)的滾刀塊，這樣比較容易熟，不然的話，在炸的時(shí)候，表面已經(jīng)焦了，里面還沒(méi)有熟
2、準(zhǔn)備一個(gè)鍋，最好是小口徑的鍋，比較省油一些，鍋內(nèi)倒入足量的色拉油，開小火燒熱
3、將瀝干水分的紅薯塊放入油鍋中炸一下。這里紅薯一定要注意瀝干水分再放入鍋內(nèi) ，不然有可能鍋里的油會(huì)濺得到處都是，甚至有可能會(huì)燙傷我們的皮膚
4、等到紅薯炸得外脆里嫩的時(shí)候，就可以撈出來(lái)了，要控干油
5、準(zhǔn)備一個(gè)不粘鍋，倒入少許的油，將白糖倒進(jìn)去，小火將白糖熬成濃稠的糖漿，可以在此期間倒入少許的醋，等到糖漿的顏色由黃變成紅的時(shí)候要立即把火關(guān)掉
6、將炸好的紅薯塊倒入鍋中，翻炒幾下，使得每個(gè)紅薯塊的表面都要均勻的沾到糖漿
7、準(zhǔn)備一個(gè)盤子，在盤子的底部刷一層薄薄的油，然后將炒好的紅薯盛起來(lái)即可。
技巧：
1、紅薯一定要炸的外脆里嫩，如果怕焦的話，可以撈起來(lái)復(fù)炸一次。
2、熬糖漿的時(shí)候用不粘鍋不易粘鍋，并且半勺醋是必不可少的。
3、紅薯塊裝盤前，一定要在盤子上涂抹上色拉油，這樣可以減少粘盤子的情況。
4、趁熱吃，不過(guò)在吃的時(shí)候蘸點(diǎn)涼水。
紅薯餅的做法
紅薯的吃法千千萬(wàn)，不同的人肯定有不同的吃法，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，紅薯餅是一種不錯(cuò)的吃法，做法簡(jiǎn)單快捷，比較適合早上沒(méi)什么時(shí)候做復(fù)雜早餐的人，也可以做來(lái)給孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 。下面我們來(lái)看下具體如何做。
食材：準(zhǔn)備的食材主要就是紅薯，另外糯米粉、白糖各適量。
做法：
1、將準(zhǔn)備好的紅薯清洗干凈，去掉表面的皮之后切成薄片放到蒸鍋上蒸熟，然后趁熱的時(shí)候，用勺子壓成泥。如果家里有料理機(jī)的話，可以直接放在料理機(jī)里面打成泥，這樣打出來(lái)的紅薯泥會(huì)更加細(xì)膩一些。