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怎么簡單做蛋炒飯( 三 )

生活百科米飯


什錦蛋炒飯，將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切?。恍〈星諧上改?。鍋內放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟 ， 搗爛撈出；炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可 。
###其它資料參考###這才是蛋炒飯的地道做法，色澤金黃 ， 粒粒分明，烹飪簡單有食欲
今天為大家分享一道簡單懶人晚餐“營養蛋炒飯”的做法，雖然簡單快手但也不可小覷，如果做不好那就變成雞蛋般飯了，炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，在炒的時候千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的 。
其實想要做出好吃的蛋炒飯，用剩米飯是最好的，但是沒有剩米就做不出好吃的蛋炒飯嗎？當然不是，之所以不用剛煮出的米，那是因為新煮出的米水分大，在烹飪的時候火候與流量不好掌握，又多了會膩，少了又容易沾鍋 。再說了飯店里也不可能每天都蒸一大鍋白米飯讓它剩下做蛋炒飯吧，當然不會，飯店里都是用的冷凍飯來炒的，冷凍過的飯一炒就一粒一粒散開 ， 并且勁道，炒出色澤鮮艷完整味濃的效果 。
下面就為大家詳細的分享一下，這道懶人版蛋炒飯的做法 ， 簡單易學，做出的蛋炒飯粒粒金黃又勁道 ， 喜歡的朋友快來學習一下吧 。
【蛋炒飯】
1.首先我們準備準備適量的大米，用清水反復淘洗干凈后倒入電煲鍋中鋪平，再加入適量的清水，水量以沒過大米8毫米為宜，做蛋炒飯米要蒸的稍微硬一點，水要比平時少一些 ， 然后蓋上鍋蓋用精煮飯模式把大米蒸熟 。
2.電煲鍋跳停以后，把米飯盛出來放在一邊充分晾干水分天熱的時候可以放到冰箱里冷凍一會 ， 這樣炒的時候不會粘連、坨塊 。
3.接著我們準備輔料，火腿先切成條再切成?。愎較錘刪患犯傷?nbsp;， 去除硬根后切成小粒，碗中打入兩個全蛋 ， 再打入兩個蛋黃，攪拌打散成蛋液，飯店經常只用蛋黃，炒出來更加的金黃漂亮 。
4.鍋內燒水 ， 放入切好的香菇先汆水1分鐘，再倒入蝦仁繼續煮10秒鐘倒出來控水備用 ， 香菇和蝦仁不能久煮鮮味容易散失 。
5.把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫六成熱時，把蛋液淋入鍋中 ， 并不停的用勺子攪拌把蛋液飄成蛋穗，然后倒出來擠壓出里面的油脂備用 。
6.鍋內留底油 ， 放入蝦仁、香菇翻炒幾下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和雞蛋翻炒均勻，然后放入晾干水分的米飯，經常用勺子背敲打，這樣更容易把米飯中的水分炒干 ， 大約炒2分鐘，米飯炒出香味以后，加入食鹽2克，雞精2克 ， 撒入蔥花，翻炒均勻后美味即成 。
技術要點：
1.做蛋炒、米飯要蒸的稍微硬一點 ， 水要少放一些，這樣炒的時候不容易粘連 。
2.蒸好的米飯一定要晾干水分，蛋炒飯才會顆粒分明 。
3.飄蛋穗時油溫要高、攪拌的速度要快 ， 這樣蛋穗才會又細又長，成品更加漂亮 。
###其它資料參考###最簡單的蛋炒飯的做法
【原料】：雞蛋兩個隔夜剩米飯適量蔥花少許
【調料】：鹽適量
【做法】：1，雞蛋磕入碗中，加一點點鹽打散
2，蔥切成蔥花備用3，鍋內放適量油，油熱后倒入蛋液
4，蛋液稍稍凝固的時候用筷子快速的滑散，炒成雞蛋碎盛出

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