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什么餡的菜肉餃子的做法大全集

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餃子餡的種類大全100種？

什么餡的菜肉餃子的做法大全集

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素三鮮水餃、白菜豬肉餡、豬肉韭菜餡、鮮香芹菜、芹菜豬肉六鮮、萬能豬肉母餡、薺菜鮮肉餡、鲅魚水餃、時蔬鮮肉餡、西葫蘆雞蛋蝦仁餃子、什錦餡、豬肉蝦餡餃子、純手工羊肉水餃、蓮藕餡水餃 。
餃子餡（filling for dumplingsstuffing）是指包在餃子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎后與調味料混合攪拌制成，主要分為葷餡和素餡 。
每一種的具體做法如下：
01.素三鮮水餃餡做法
食材：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒面 。
1.韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁 。
2.此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前 ， 要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鐘，加入盆之前控干調料水，加入炒好的雞蛋 。調拌均勻即可 。
02.白菜豬肉餡的做法
食材：白菜 400g、豬肉末 200g、生姜 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）
1.大白菜清洗干凈，用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來 。2.10分鐘之后將白菜里的水分擠出去一些，再把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分 。
3.生姜和大蔥用料理機打成蔥末和姜末，將肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油放在一個大盆里，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘 。將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可 。
03.豬肉韭菜餡水餃做法
食材：豬肉 500g、韭菜 500g、炒雞蛋 3個、泡發木耳 30g、雞蛋（和餡用） 1個、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉 少許、鹽 適量、料酒 2勺、雞精 少許、黃豆醬 1勺、蠔油 1勺、香油 2勺、蔥姜 各20g、面粉 1000g、水 550g 。
1.將韭菜擇干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘 ， 再多清洗幾遍，瀝干水分備用 。將韭菜切成韭菜粒 。
2.木耳泡發好后 ， 用開水煮約3～5分鐘左右，撈出后用涼水沖洗一下 ， 切成碎末 。
3.雞蛋炒熟，切成碎末 。大蝦清洗干凈，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸干水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意 。
4.調制豬肉餡 。豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入姜末，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蠔油、適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻 ， 然后暫時先放2g的老抽，朝一個方向攪拌調勻 ， 大約調100下，再放入2g的老抽，繼續朝一個方向調勻，調約100下，攪拌均勻后肉餡出現粘性即可 。
最后放入蔥花 ， 在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調勻，即繼續朝一個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可 。先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢 ， 造成肉餡蔥味過重 。
5.將所有食材放在一起 。先在韭菜上灑上1勺（約15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分 。攪拌均勻備用 。攪拌時依個人口味適當加鹽 。
04.鮮香芹菜餃子餡兒
食材：西芹或毛芹700g、豬肉餡兒500g、大蔥1根、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、植物油 2大勺、生抽1大勺、鹽適量 。
1.芹菜擇好洗凈 ， 與大蔥一起切碎 ， 用1小勺鹽拌勻腌半小時 。我們喜歡吃清淡些，如果喜歡吃肉可以少放些菜多放些肉 ， 這個沒有定量，根據個人口味 。
2.待腌出水分，蓋紗布將水分擠出過濾掉 。
3.將肉餡兒放到芹菜餡兒上 ， 表面放花椒粉、姜粉，炒鍋中燒滾油，對準花椒粉澆下去，花椒粉燙熟，同時肉餡也比較好攪拌，再適當放入生抽、鹽調味，用筷子畫圈攪拌，直到攪上勁道 。

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