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什么餡的菜肉餃子的做法大全集( 五 )

生活百科香油


做法步驟：
1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈后也剁碎 。
2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻 。
3、準備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了 。
三、素三鮮餃子餡
原料：韭菜600克，雞蛋6個，干香菇10朵 ， 粉絲100克，香干5塊 。
調味料：鹽適量，麻油1大勺 。
準備工作：干香菇和粉絲泡發，韭菜和香干洗凈 。
做法步驟：
1、韭菜切碎后加麻油拌勻，再把香干、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻 。
2、雞蛋下鍋炒散，放涼后也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料 。
四、家常素餃子餡
原料：韭菜1小把，金針菇1小把，蝦仁10只，雞蛋5個，黑木耳、蝦皮、銀耳各適量 。
調味料：食鹽1勺，雞精、蠔油各少許，色拉油、蔥花、香油、五香粉、生姜粉各適量 。
做法步驟：
1、黑木耳和銀耳提前泡發，洗凈，控控水再切碎 。
2、韭菜切碎后加色拉油拌勻，金針菇也洗凈切碎，蝦仁洗凈后切成小?；蚨绯晌r泥 。
3、雞蛋炒散炒碎后放涼待用 。蝦皮洗凈后擠干水，下鍋炒出香味待用（蝦皮可不炒，但炒了更香） 。
4、上述所有材料都放入餡料盆，加五香粉、生姜粉、蠔油、蔥花、雞精和香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可 。
五、白菜香干素餃子餡
原料：白菜300克 ， 香干200克 ， 鮮香菇150克 。
調料：食鹽4克，蔥末10克，姜末10克 ， 蠔油10克 ， 香油15克，調餡粉10克 。
做法步驟：
1、白菜切碎后先加香油拌勻，再把香干和鮮香菇切碎，放在白菜里 。
2、加蔥末、姜末、蠔油和調餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成 。
上述餡料中還可以加入粉絲 ， 香干可以換成豆腐，鮮香菇也可以換成其它的食用菌，白菜也可以換成芹菜、蓮藕、白蘿卜或薺菜等其它蔬菜 。
六、天津風味的經典素餃子餡
這款天津風味的素餃子餡很是經典 ， 它是天津人除夕夜必吃的傳統美食，味道獨特，清香 。
原料：香菜100克，干馬齒莧50克，菠菜300克，粉絲100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克 。
輔料：芝麻醬100克 ， 紅腐乳3塊，腐乳汁1湯匙 ， 花生油100克，香油25克，精鹽1茶匙 ， 味精1/2茶匙 。
說明：馬齒莧在天津被稱為長壽菜，加入馬齒莧為的就是圖個吉利，沒有可不用 。
準備工作：干馬齒莧提前2天泡軟，干菜花、木耳和粉絲也提前泡軟 。
做法步驟：
1、泡軟的馬齒莧、菜花、木耳和粉絲擠凈水，切碎后放入餡料盆里 。
2、香菜、菠菜和白菜洗凈剁碎，加花生油拌勻后放入餡料盆 。
3、香干洗凈切碎，油面筋切碎，蔥姜切末，這些東西也都放入餡料盆 。
4、芝麻醬、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起調勻，倒入餡料盆里拌勻 ， 包之前加鹽拌勻即成 。
這款素餃子餡最具天津特色的就是加了芝麻醬、紅腐乳和香菜，這三樣食材能讓餃子的味道獨特，清香，越吃越愛吃 。
七、黃瓜素餃子餡
用黃瓜包素餡餃子也非常不錯 ， 再加點雞蛋和尖椒在素餡里，非常清香 。
原料：大黃瓜2根，雞蛋2個，尖椒半個，蔥5克 ， 花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，鹽適量 ， 味素半茶勺，植物油1湯勺 。
做法步驟：
1、尖椒切碎，蔥切碎 。
2、黃瓜擦絲后撒半勺鹽殺殺水 ， 然后擠凈殺出的水分 ， 加1湯勺植物油拌勻 。

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