1. 首頁 > 生活百科 > >

打蛋白都放什么

生活百科打蛋器

打發蛋白時需要放什么？？

打蛋白都放什么

文章插圖
經常有JMS會和我一樣,喜歡在家里做蛋糕,論壇里也有很多方子,但是做蛋糕最關鍵的一環就是打蛋白,是不是大家都覺得打蛋白很辛苦啊,^_^,像我這種沒錢的只能手動打了,不過我的方法很簡單,而且很快哦.下面來說說吧,我的技巧:
1.分離蛋白,蛋黃,我一般是另外準備一個小碗,先把雞蛋打到這個小碗里,然后再分離蛋白,這樣避免雞蛋不新鮮,將蛋黃混如蛋白中.(注意:蛋白一定不能有蛋黃哦).如果雞蛋新鮮也可以用分蛋器的哦.
2.注意:打蛋白的容器一定要無水無油!!
3.開打,先在蛋白中加入白醋(我估計和以前學的催化劑差不多的),我一般沒有耐性,就加差不多一湯匙(傳統的白瓷勺),有的地方說要分次加,先加些白醋,打一會再加,一共3次,jms也可以試試,不過偶一般都是第一次加多些,以后分1次或2次加一點
4.用打蛋器沿一個方向使勁打,十幾分鐘即好了
打蛋白都放什么

文章插圖
1.在原材料的選擇上是非常重要的，我們在打發蛋清的時候使用到的材料主要就是雞蛋，所以一定要購買新鮮的雞蛋，雞蛋的挑選也是有一定的方法的，再挑選雞蛋的時候，千萬不要選擇有裂縫，或者是有異味的雞蛋，這些雞蛋當中可能存在一定的細菌，或者是已經發生變異了，另外，如果購買的是不新鮮的雞蛋的話，很有可能會導致蛋清打發不起來的問題出現 。
2.在打發雞蛋清之前，要將雞蛋黃和蛋清進行徹底的分離，需要注意的是一定要徹底的分離，因為如果在雞蛋清當中才有一絲雞蛋黃的話 ， 都有可能會影響到蛋清的打發，甚至可能是蛋清打發不起來 。
3.在打發蛋清的時候 ， 一定要選擇一個合適的工具，千萬不要在陶瓷碗或者是玻璃碗當中進行打發，因為如果使用打蛋器打發的話，打蛋器的功率是比較大的，在振動的過程當中，很有可能會導致玻璃或者陶瓷破裂，所以一定要選擇不銹鋼碗進行打發，并且不銹鋼的碗最好要稍微高一點的，這樣可以防止的過程中濺出來 。
4.我們在打發蛋清的過程當中，會往里面要加入白砂糖或者食用鹽之類的調味料，我們再加入的時候，一定不能過早的加入 ， 最好等蛋清已經開始膨脹了以后再往里面分次的加入，這樣才可以使蛋清打發的更好 。
5.在打發的過程當中，我們可能會使用到打蛋器和盆子 ， 在打蛋器和盆子當中，不能摻有任何的水分和油脂類的物質 ， 因為水分和油脂類的物質都會影響蛋清的打發，油脂會在一定程度上阻礙泡沫的產生 。
###其它資料參考###酷愛美食 。首先很高興回答這個問題 。這個問題的答案是加幾滴檸檬汁或者白醋 ， 有利于去掉蛋腥味同時有利于打發 ， 不加的話也可以多加點白糖也可以遮蓋蛋腥味，也有利于打發，所以沒檸檬汁和白醋的可以不加，有的話可以加上兩滴，加了白糖就可以少放20g了，本人覺得加2滴檸檬汁和白醋，少放20g白糖更好更健康一些 ?，F在我將自己加檸檬汁或白醋做紙杯蛋糕的具體方法介紹如下，希望能幫到你，具體分三個步驟：
第一個步驟：做蛋黃糊
1、準備2個無水無油的大碗，將4個冰箱里的雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清蛋黃各裝一個碗里，把蛋白碗放冰箱繼續冷藏；
2、蛋黃里加入10g白糖、90g牛奶、40g植物油（或融化好的黃油） ， 用手動打蛋器攪打均勻，使之充分乳化；
3、篩入100g蛋糕粉 ， 攪拌至看不到干粉成為順滑的蛋黃糊；

相關經驗推薦