酸菜餡餃子的做法？
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酸菜餡餃子的做法如下：
備用食材：酸菜1顆，粉條250克 ， 大蔥1根，生姜3片，八角1個，香葉3片 ， 花椒粒少許 ， 面粉300克，食鹽少許 。
制作過程：
第一步：面粉中加上少許食鹽 ， 先用開水燙一半面 ， 攪拌成絮狀 ， 在分次少許加入涼水 ， 將所有的面粉揉均勻，成一個光滑的面團 ， 松弛半個小時；
第二步：生姜切成片，大蔥切成段，同時準備出香料，炒鍋中添上少許的食用油，放入蔥姜以及香料，小火炸一會，待香味散發出，關火，撿出香料；
第三步：酸菜準備出適量，用清水沖洗干凈，剁碎后擠干，大蔥切成細細的蔥花，粉條事先放入開水鍋中煮熟，撈出控水，剁碎；
第四步：將事先炸香料的油加熱，放入酸菜，小火翻炒至半熟，關火，加上雞精、食鹽、五香粉和少許的蠔油 ， 放入粉絲 ， 加上蔥花；
第五步：攪拌均勻，餡便做好了，面團整理成餃子皮放入餡料捏好 ， 擺放在刷上薄油的蒸屜上，隔水放入鍋中，冷水開始蒸，待鍋開后，蒸10分鐘 ， 出鍋 。
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酸菜餃子餡的調制方法如下：
①給豬肉餡打花椒水調味調制酸菜豬肉餡兒 ， 首先要將豬肉進行打水調味，而給豬肉餡打水所需要的調料就是花椒水 。我們在給豬肉餡兒打水的時候，只要將泡好的花椒水倒在豬肉餡兒中，按順時針方向攪拌即可 。
②打過花椒水的肉餡放蔥沫去腥豬肉餡兒經過用花椒水攪拌完成之后 ， 我們將大蔥剁成碎末，放在豬肉餡兒中攪拌均勻，可以利用大蔥的辛辣味兒，去掉豬肉中的一部分腥味兒 ， 這樣豬肉吃起來更加鮮香可口一些 。但加入蔥末的豬肉餡需要腌制半個小時左右 。
③豬肉餡腌制入味之后，加入熟油保持水分 。豬肉餡兒腌制半個小時之后，我們再加入適量的熟油，這樣可以鎖住豬肉餡中的水分，等到餃子包制之前再加入剁好的酸菜，這樣酸菜餡兒吃起來的味道更加鮮香可口 。
###其它資料參考###問題一：酸菜餃子餡怎么調首先，肉、菜比例要適當 。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜 。
其次，不要把菜汁倒掉 。據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上 。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻 。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料 。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可 。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水 。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味 。
最后肉要剁成茸狀 。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀 。瘦肉多時 ， 可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動 。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油 ， 繼續攪拌 。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入 。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌 ， 直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可 。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿 ， 味鮮肉嫩 。調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味 。
