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豬腦炒蛋要多久時間( 二 )

生活百科豬腦


【做法】①豬腦剔去血筋、焯水 ， 與天麻、桂圓、姜片、蔥結放入汽鍋內 。②注入料酒、清湯 。③放入蒸籠內旺火加熱1小時 ， 調味，原鍋上席 。
熏鹵豬腦
【材料】豬腦5個 。調料老湯2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克 。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克 ， 砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克 。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克 。
【做法】①將豬腦用清水浸泡，去凈筋膜和血水，撈出備用 。②坐鍋點火加入老湯，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，然后下入豬腦，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關火后再燜8分鐘，取出待用 。③取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個鐵箅子 ， 將豬腦放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火 。④待煙散盡后掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油后擺盤，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調成的汁，即可食用 。
小麥豬腦湯
【材料】豬腦100克，小麥30克，棗20克，白砂糖20克，黃酒5克 。
【做法】①小麥洗凈，濾干 。紅棗用溫水浸泡片刻，洗凈 。豬腦挑去血筋，洗凈 。②將小麥倒入鍋內，加水 ， 小火先煮半小時 。③再入豬腦、紅棗，待沸后，加白糖、黃酒，繼續燉半小即可 。
干炸豬腦
【材料】豬腦60克，雞蛋清25克，姜3克，鹽6克 ， 甜面醬3克，淀粉15克，八角1克，豬油30克，大蔥6克，茴香粉1克 。
【做法】①將豬腦洗凈 ， 撕去紅筋，放進開水鍋中 ， 加入八角、茴香、姜片、蔥段、精鹽等 ， 煮10分種 。②豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，并將湯及調料去除 。③將蛋清打好，放入淀粉，調成蛋糊 。④把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻 。⑤待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成黃色時，撈出，瀝去油 。⑥再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時，撈出，放在盤內即成 。
膠白煨豬腦
【材料】大白菜500克 ， 豬腦400克 ， 香菜30克，料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥20克，花椒5克，植物油20克 。
【做法】①大白菜洗凈，順向切片，用油水焯出 ， 放入沙鍋內 。蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油 。②豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調味撒香菜葉，淋蔥椒油即成 。
金銀腦花
【材料】豬腦500克，雞蛋100克，淀粉50克，鹽10克，醬油15克 ， 醋5克，味精2克 ， 料酒15克，香油5克 ， 姜5克，大蔥5克 ， 色拉油100克 。
【做法】①將豬腦洗凈，放入加鹽的沸水中煮熟 。②撈起瀝干水分，切成2厘米見方的塊 。③雞蛋、淀粉共入一碗調成蛋漿 ， 放入腦花裹勻 。④將腦花入熱油鍋中炸至色呈金黃且皮酥時撈起裝入盤中，另起鍋勾糖醋汁，淋于腦花上即可 。
瘦肉豬腦煲
【材料】豬腦650克 ， 豬肉(瘦)120克，香菇100克，姜5克，白酒5克，鹽3克，白砂糖3克 。
【做法】①豬腦浸在清水中 ， 剝去包裹著豬腦之紅筋，洗凈 。②瘦肉洗凈，切絲，加鹽焯一下 。③冬菇洗凈，去蒂 。④水置在砂鍋內，加下冬菇、姜片，十分鐘后，加入肉絲，豬腦和料酒，鹽，加蓋煮十五分鐘后，滴香油即可 。
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