豬耳朵如何才可以去除干凈毛？？
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引言：豬耳朵吃起來口感爽脆 ， 有嚼勁，也不會感覺到油膩，無論是涼拌豬耳，還是爆炒豬耳 ， 都非常的好吃 。但是要想制作出美味的豬耳朵 ， 那么在烹飪之前，首先應當將豬耳朵清洗干凈，并且要去除干凈豬毛 。今天小編想分享的話題就是，豬耳朵如何才可以去除干凈毛？
一、豬耳朵如何才可以去除干凈毛？
一般情況下 ， 豬耳朵在清洗之前，首先要檢查豬耳朵上是否有殘留的豬毛 ， 如果有的話可，以將豬耳朵放進火上烤一下，或者是用食鹽和白醋不斷的揉搓，能夠去除掉腥味 。然后再將豬耳朵放進開水中焯水 ， 豬耳朵用火烤過以后，然后再仔細的檢查一遍，殘余的豬毛 ， 再用鑷子將剩余的豬毛拔取 。還可以先將豬耳朵用刀刮，然后再放火上燒，這樣能夠將豬毛完全的剔除干凈 。首先將準備好的豬耳朵 ， 放進開水中浸泡若干分鐘，然后撈出用冷水過涼，然后將豬耳朵清洗干凈，放進鍋中焯水 。
二、涼拌豬耳朵如何做才好吃？
將清洗干凈的豬耳朵放進鍋中，加適量的清水，蔥，姜，八角 ， 花椒，料酒，老抽，鹽 。豬耳朵煮熟后撈出放涼備用，然后將腌制好的豬耳朵放進鍋中，用冷水燒開，加熱適量的生抽，老抽，料酒，八角 ， 花椒用中火煮 ， 大概一小時 。用筷子戳桌耳朵的軟骨，能夠戳動就說明煮好 。再將豬耳朵剪開，用流水反復的沖洗 ， 確保干凈 。放入冷水鍋中，加入適量的姜片，啤酒 。再加入一些調料，將豬耳朵鹵熟，鹵熟之后切成條狀 ， 然后根據自己的口味加入一些調味料，撒上蔥花，香菜做點綴，就能夠出鍋 。而且豬耳朵無論是那個季節吃，都非常適合 。
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那要說起豬耳朵，我個人認為是豬全身渾圓上下，最美味的部位就是豬耳朵；要說怎么做才不麻煩又好吃，自然其做法唯有鹵制加以紅油調料涼拌 。簡單的做法：到菜市場買兩個干凈的豬耳朵回來，用開水浸泡十分鐘，撈出用冷水浸泡至涼，把豬耳朵進一步清理干凈，放入鍋中煮開后，撇去浮未撈出沖洗干凈 。放進高壓鍋中，加一塊姜，用刀將買回的豬耳朵表面和耳蝸里的絨毛刮干凈 ， 再浸泡沖洗幾遍 。然后將清洗干凈的豬耳朵放入清水鍋中，再加入蔥姜、八角、花椒、料酒、老抽、鹽將豬耳朵煮熟，撈出放涼備用 。
將腌制好的豬耳朵，放入鍋中，加冷水燒開后 ， 放入適量生抽、老抽、料酒、八角、花椒粒和姜碎，中火煮1個小時左右 ， 用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止 。先把豬耳朵叫賣豬肉的把毛燒趕緊去，特別是豬耳朵里是最臟的，然后自己拿到家里在把雜質用溫水掛干凈 ， 把豬耳朵里剪開來洗 ， 反復清洗幾遍，洗干凈冷水下鍋，放姜 ， 啤酒焯水 。
最好吃的還是鹵，豬耳朵，把豬耳朵清冼干凈后，鍋內加水開后，放入豬耳朵，水開后把豬耳勞出備用 ， 鍋在加水，放豬耳朵，調料，蔥姜，花椒，八角，小米椒，桂皮一類的 ， 煮至熟收汁即可！豬耳朵1只、香菜1棵、蔥1棵、生姜3片、朝天椒2個、蒜瓣3個、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個、熟白芝麻適量、白糖少量、鹽適量、老抽一小茶匙、香醋適量、生抽適量、辣椒油適量 。
調輔料：黃瓜50g、精鹽3g、醬油5g、白糖5g、味精2g、冷鮮湯15g、辣椒油50g、香油5g、熟芝麻10、香菜 1根（此菜輔料也可不放黃瓜，可以放芹菜節也是最常用的方法） 。
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