排骨為什么是黑色的？？
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買回來的豬排骨放在水里煮了一下發現骨頭是黑色的怎么回事?豬排骨為什么是黑色的
有三個原因：
1、在宰殺之前，受過重擊留下淤血，死后肉為暗紅色，肉熟后呈暗黑色 。
2、在你烹飪之間沒有用冷水，好好的洗肉，肉熟后呈暗黑色 。
3、就是在烹飪的過程中加入如花生、蓮藕之內的副料，肉熟后呈暗黑色 。
2 煮排骨有黑沫怎么回事
黑沫主要就是血紅素，紅細胞破了以后血液都出來了，氧化以后就都變成了黑沫 。
如果屠宰以后時間越長 ， 暴露的越多，血沫就越多 。如果不在低溫環境里存放，氧化的就更多 。而且放的時間越長，肉就越臟 。
總之，出現黑沫的肉就是不太新鮮了，或者放置的環境不太干凈，但是肉質本身沒有問題，把黑沫舀出去，這個肉還可以吃 。
3 排骨久放變黑了還能吃嗎
排骨放久了，顏色都變黑了，肯定不能吃了 。
排骨放冰箱冷凍室如果不反復的拿進拿出 ， 保質時間大概有20天，取出解凍后再加熱煮熟就可以，但建議以后還是現買現煮現吃 ， 雖然冰箱有保鮮作用，但也有一定的營養流失的 。而且蔬菜肉類都最好吃新鮮的對身體好些 。
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這種現象很可能是由于豬骨頭中還存有少量豬血，豬血遇熱后就會漂起來 ， 并凝固在骨髓表面上，食用后不會對人體產生不良影響 。如果在煮湯前將大棒骨在開水中“冒”一下，就可以去掉這些殘留的豬血 。
焯骨頭的時候 ， 一般是用冷水還是熱水呢?可能大多數人都經歷過，做各種各樣的排骨，或者是用各種肉骨頭燉成湯汁，因為味道特別的鮮美，所以深受大家的歡迎，但是在做骨頭湯的時候 ， 并不是一件容易的事情 ， 因為有的骨頭湯做出來，可能味道并不是那么的好，而且看起來也不好看，不僅湯汁不干凈 ， 而且還有很多油沫子浮在表面 。
如果想要做排骨的時候 ， 湯汁特別白，而且沒有油沫，一般情況下，主要是由焯水過程來控制的，焯水的辦法恰當，而且骨頭里面的臟東西都能夠被排出來 ， 不至于一直留存在骨頭內部，燜煮的時候也不會出現油沫子 ， 湯汁自然也就不會受到影響，看起來特別的干凈 。其實骨頭湯干不干凈 ， 一般都取決于用冷水焯，還是用熱水焯 。
一般做骨頭湯的話，因為骨頭里面都是骨髓，主要是血液的成分偏多，這些東西遇到熱的立馬就會縮在一起，凝固狀態，如果是焯水的話 ， 想要將臟東西排出去，最好是使用冷水焯，因為這樣的話，骨頭里面的東西就不至于因為溫度高出現凝固的狀態 。所以焯骨頭，一般建議采用冷水 ， 然后加熱，將臟東西撈出來 ， 直到干凈為止，然后用清水沖洗干凈 。
那么熱水焯一般出現在什么情況下呢?其實一般熱水適用于各種蔬菜類，以及含有某一些細菌的素食，因為這些食材如果想要使蔬菜的味道 ， 更加的鮮美，除掉蔬菜的某一些東西是必須依靠溫度的 ， 如果直接使用冷水焯蔬菜，根本起不到任何效果，而且吃起來蔬菜的味道很一般 ， 可能還會因為沒有洗干凈而影響口感 。
除了蔬菜，以及素食之外 ， 其實熱水焯還在很多興味比較重的食材做法中出現，比如各種動物的內臟，因為欣慰比較重 ， 不僅需要焯水，而且在做之前還需要腌制，很多人可能都不理解為什么焯水 ， 分為冷水和熱水，其實主要是因為各種食材物質結構以及，所處的一種狀態是不一樣的 ， 因此如果是焯水的話，還是要分情況對待的，不要什么都不懂 ， 都胡亂焯水，不僅影響了食材的口感，可能營養都流失了 。
