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豬兼子湯怎么做( 二 )

生活百科豬蹄


做法
1、豬蹄洗干凈切塊，開水中煮白撈出放冷水中冷卻 。
2、山藥去皮切滾刀塊 。切山藥最好戴個一次性手套 ， 不然容易手癢 。
3、準備高壓鍋 ， 放入豬蹄、山藥 ， 加入少許料酒、鹽、姜片、白糖、胡椒粉少許、蔥兩支（一支切蔥花備用 ， 一支洗凈打個結放入，出鍋前去除）
4、再加入適量冷水，沒過食材 。
5、開大火煮至出氣轉中火煮20分鐘，關火冷卻至沒氣，挑出蔥支，灑點蔥花即可 。就是不知道做出來為什么太油了，但是當菜還挺好吃，本來是想做個湯的 。
肘子湯做法二 ， 
材料
小豬肘1只（約600g） ， 娃娃白菜（或豆芽）200g，莆田大芋頭200g，姜片3片（20g），大蔥段2段 ， 香菜葉適量，鹽2茶匙（10g）
做法
1、小豬肘放入沸水中，氽煮5分鐘除去血沫，然后用水反復沖洗干凈 。
2、娃娃白菜擇洗干凈 ， 逐片剝開 。大芋頭去皮洗凈后，切成適口塊狀 。
3、將處理好的豬肘放入砂鍋中，加入涼水、姜片和大蔥段 。先大火煮沸 ， 再改小火慢燉50分鐘，直至豬肘骨肉軟爛 。
4、然后將芋頭塊和娃娃白菜葉一同放入砂鍋中，中火保持微沸煮15分鐘 。
5、最后調入鹽，撒上香菜葉即可 。
肘子湯做法三
材料
德式真空包裝熟肘子一個或一個煮熟的肘子，半個大白蘿卜，小肥羊清湯火鍋底料：粉包適量(約半包)，枸杞，百合，蔥花適量，水適量(約 2l)
做法
先將半個大白蘿卜切成約0.5cm厚的片，鍋里放適量水(約 2l) ， 加適量小肥羊清湯火鍋底料：粉包(約半包)，枸杞，百合，放入白蘿卜片 ， 煮約15分鐘后 ， 放入德式熟肘子 ， 再煮5分鐘，灑上蔥花就好了.
###其它資料參考###豬蹄湯做的不油膩又好喝的方法如下：
主料：胡蘿卜1根、豬蹄1個、玉米1根、黃豆50克
輔料：蔥段10克、姜片5克、料酒5克、水適量
1、胡蘿卜1根去皮后切滾刀塊，切10g蔥段、5g姜片、玉米1根切圈、豬蹄1個切塊 。
2、碗中倒入黃豆50g，倒入水150ml浸泡15分鐘 。
3、豬蹄冷水下鍋，倒入料酒5g，焯水去腥去血沫 。
4、鍋中倒入豬蹄，倒入黃豆、蔥段、姜片大火煮沸后倒入玉米和胡蘿卜 。
5、小火慢燉30分鐘出鍋 。
6、豬蹄湯成品圖 。

###其它資料參考###工藝：燉
口味：咸鮮味
時間：<90分鐘
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.豬腳清洗干凈，剁成小塊，浸泡兩小時，中途換水，去除血水
2.冷水下鍋 ， 水燒開后豬腳變色略煮
3.撈起熱水清洗干凈，瀝干水分
4.放入燉鍋中，加適量清水，加入黃酒、生姜片
5.蓋好鍋蓋，大火燒開后轉小火燉一小時左右
6.燉至豬腳軟爛 ， 湯汁變白，加鹽調味
7.胡蘿卜去皮切小塊 。泡發的黑木耳摘小朵
8.胡蘿卜、黑木耳加入鍋中，繼續燉至胡蘿卜軟爛即成 。關火前加入香蔥碎
烹飪小貼士：
豬腳剁小塊，清水浸泡2小時，中途要換水 ， 去除血水
燉湯水量最好一次加足，如需中途加水最好加熱水
肉湯味道鮮美，不需要加其他鮮味調料
###其它資料參考###1、先腰子橫切兩半 ， 把里面的白色類似筋的徹底取干凈，然后用刀將一半腰花橫著切0.5厘米間距，每一條不切段，切到3/4深處 。
2、用刀從腰子的一端一刀一條徹底切斷，間距大概1厘米，也就是說每隔1厘米切斷一條，如圖所示十字腰花狀 。（備注：切好后用水清洗干凈，瀝干水分裝盤備用）

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