配上這一支海鮮絕配的葡萄白酒 ， 把鮮提升到極致......
果皮蒸花金鼓魚：
(2斤左右)
黑金古魚一條約2斤左右 ， 自然解凍后清洗肚子的血水后，用陳皮水淹半小時，注意魚肚子里也要泡到，半小時后把水倒掉，摸干魚身 。
1、切幾片厚姜片墊在魚身下，另到魚身小小升起碟面，保證蒸魚的時候魚身受熱均勻 。魚身上加上切好的陳皮絲 。
2、大火蒸13分鐘（以魚放入鍋后水蒸氣溢出來為開始計算時間）
3、關(guān)火再焗1分鐘-2分鐘后取出
把碟子里的水倒干凈，魚的旁邊四周加上蒸魚豉油，油放入鍋燒熱，加羗絲一起爆香，蔥段絲放在魚身上，然后把鍋內(nèi)熱油和羗絲直接澆在魚身上 。
一碟美味的清蒸黑金鼓海魚就完成了 。魚香四溢 ， 鮮甜無比 。
###其它資料參考###不知道你說的是不是鉗魚 。
主料:鉗魚，輔料:姜、蔥頭、蒜、醬油、豆豉 。
做法:
1:將鉗魚剖洗干凈用一個陶瓷大盆或大碗，放入鉗魚，
2:要在魚肚里抹上醬油、姜末、蔥頭、蒜末，再在魚身上也要抹些細鹽，再放上姜末、蔥頭、蒜末，豆豉 。
3:在鍋內(nèi)加適量水，放入蒸隔或蒸墊，燒開后，放入蒸魚的碗，蒸15分鐘 。
提醒:蒸之前魚頭要用菜刀切開 。
起鍋的時候放入蔥花 。淋少許香油 。即可!
###其它資料參考###用料
金鼓魚150g
百合100g
姜5g
排骨200g
鹽10g
雞粉5g
金鼓魚百合湯的做法
金鼓魚去刺、魚鱗、內(nèi)臟備用 。
排骨切段 ， 百合掰好洗凈，姜切片 。
金鼓魚，排骨段稍微焯一下水去表面血污 。
把所有食材放入燉盅，加入1000ml沸水 。
用保鮮膜封好燉盅大火蒸制1.5小時 。
出鍋撇去浮油加入調(diào)味料即可 。
小貼士
金鼓魚背鰭的前10個鰭條有毒腺,被其刺中就會紅腫而且疼痛難當，捕捉宰殺時要小心 。
###其它資料參考###金鼓魚的功效與作用
金鼓魚是一種營養(yǎng)價值極高的水產(chǎn)食用 ， 它含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，還有一些煙酸和膽堿 ， 另外微量元素鉀以及鋅還有鐵等營養(yǎng)成分也是這種魚所含有的重要營養(yǎng)成分，平時人們食用它以后能滋補身體緩解身體虛弱，也能預防高血壓和高血脂等常見疾病發(fā)生 。
金鼓魚怎么吃好
清蒸金鼓魚
1、金鼓魚是一種肉質(zhì)鮮嫩的水產(chǎn)魚類，平時把它清蒸以后再吃最好，在制作清蒸金鼓魚時，需要準備金鼓魚一條，姜和蔥適量 ， 另外鹽與花生油和蒸魚豉油各適量 。
金鼓魚的功效與作用 金鼓魚怎么吃好
2、把準備好的金鼓魚宰殺去除內(nèi)臟和魚鱗，清水洗凈，再用刀在它表面劃上刀花，把蔥姜全部切成細絲狀備用，把魚表面的水分去掉以后 ， 抹上生抽食用鹽，腌制半小時 ， 在放到盤子中放上姜絲和蔥花，然后入鍋蒸制20分鐘 。
3、在炒鍋中放油 ， 加熱以后，放入蒸魚豉油以及少量生抽和白糖，快速加熱調(diào)成料汁，等蒸好的魚取出以后，直接把熱油澆在上面就可以 。
金鼓魚做湯
金鼓魚做湯也特別好 ， 平時制作時要把金鼓魚處理干凈切成段狀，在炒鍋中放油加熱把魚段入鍋煎到表面發(fā)黃，加少量生抽 ， 然后放清水，再放適量蔥絲姜末一起煮開，再煮半小時 ， 然后加食用鹽調(diào)味，這是清淡爽口的金鼓魚湯也就做好了 。
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