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煮魚怎么腌制( 二 )

生活百科魚片


8、燉10分鐘，放糖和五香粉出鍋，撒香菜 。
###其它資料參考###水煮魚口感爽滑，味道濃烈，是人們最喜歡的吃法之一 。但是，在外面吃水煮魚的時候 ， 一般飯店用的油都太多，導致整個魚片都泡在油里，吃起來不利健康 。
自己在家做水煮魚，就可以很好的避免這個問題了，用好油，用少油，減少油脂的攝入，為健康著想 。而自己在家制作水煮魚最大的問題就是：魚片易碎、魚片不入味以及過老、沒有誘人的紅色 。對此，只要按照介紹的步驟，一步步制作，就能完美的解決以上問題，讓你也能做出合格的水煮魚 。
水煮魚的主要食材：草魚2斤、油麥菜或者豆芽適量、食用油200ml、鹽適量、紅油豆瓣醬2勺；火鍋底料小塊、料酒1勺、淀粉適量、蔥段1根、姜片3片、蒜2瓣、花椒1撮、蔥花適量、干辣椒5個、蛋清1個、淀粉適量 。步驟：1、買來的草魚洗凈后切去魚頭，從中切開、再削去腹部的刺 ， 然后斜著把魚肉切成2mm的魚片，刀工不好的可以交給賣魚的攤主 。
2、片好的片放入盆中，用清水沖洗兩遍后加入適量食鹽，用手不停抓 。直到魚片表面產生粘液，然后再用清水沖洗干凈，這個過程再重復一次 。
3、魚片清洗干凈后用手擠出水分，一定要把水分擠干 ， 然后把魚片放入大碗中 。加入食鹽2匙勺、雞蛋清一個、料酒1勺，紅薯淀粉2勺抓勻，腌制半個小時 。
4、鍋里放入適量清水 ， 等水開后倒幾滴食用油，再下入豆芽或者油麥菜焯水，然后撈出放入盆里備用 。
5、鍋里放入適量食用油，燒到5成熱時下入姜蒜炒香，再放兩勺豆瓣醬和一塊火鍋底料炒出紅油 。
6、紅油炒出后放入魚骨，煎到表面微微發黃，然后倒入適量開水 ， 食鹽，等待水再次燒開 。
7、水開后煮上3分鐘，再用漏勺撈出魚骨鋪在油麥菜上，再次把鍋里的湯燒開 。然后下入魚片燙20秒（魚片20秒已經完全成熟了 ， 通常飯店生氣只需要10秒 。）
8、煮好的魚片連同湯水一起倒在盆里，撒上蔥花；然后鍋里放入適量油 ， 油溫6成熱的時候下花椒、干辣椒，再立即澆在魚片上即可 。
一道美味少油的水煮魚片就制作完成，又保持了魚肉的鮮嫩 。吃到嘴里麻辣鮮香，油而不膩 。總之，不比外面餐廳的味道差 。
1、魚片太薄易碎 ， 太厚不入味且刺多，2mm最合適 。
2、一定要反復清洗魚片，這將是成菜后魚片白嫩爽滑的關鍵 。
3、腌制魚片前一定要擠干水分，不然會脫漿 。
4、炒出豆瓣醬的紅油，是成菜后顏色紅亮的關鍵 。

###其它資料參考###水煮魚的做法詳解如下；
1、將魚切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和鹽腌制 。
2、將蘑菇、花菜、土豆、洋蔥等食材切塊/切片 。
3、將切好的食材加水焯熟后備用 。
4、將蒜壓成碎，與干辣椒、花椒等調味料混合后 ， 加入熱鍋熱油中炒香 。
5、加入豆瓣醬炒香后依次加入洋蔥、花菜、土豆、蘑菇，加入醬油和料酒翻炒后加入開水加入之前腌制的魚片 。
6、蓋鍋蓋轉小火燜煮至熟，煮好后盛至小鍋即可 。
###其它資料參考###配菜：黑魚片、（魚骨）生菜、豆皮、配料：蔥、姜、蒜、火鍋底料、小米辣、花椒、干辣椒、雞蛋教程：1__將魚片放入盤中，撒上適量食鹽，用手抓至粘稠狀，用清水沖洗后控除水分2__將處理好的魚片放入盤中 ， 加入適量料酒、姜、蛋清、食鹽，攪拌腌制十分鐘3__鍋中倒油，大火將魚骨煎至兩面金黃，取出4__鍋中倒油，蔥、姜、蒜、花椒，干辣椒、火鍋底料爆炒至出紅油，加入適量水、雞精、食鹽5__將魚骨、配菜都倒入鍋中，煮沸至三分鐘后撈出，放入準備好的餐盆中鋪好6__小火 ， 湯底微微沸騰狀，將魚片慢慢倒入鍋中，30秒左右將魚片輕輕攪拌；一分鐘后出鍋全部倒入盆中7__將準備好的蒜末、蔥末、花椒、小米辣放入魚片上8__起鍋燒油、潑油爆出香味

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