擴展資料
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉” 。最早記載“白肉”資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書，但“白肉”的發(fā)源地卻是在滿族同胞聚居之地東北 。
袁枚寫的《隨園食單》說白片肉“此是北人擅長之菜”，“割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與圣人割不正不食一語截然相反 。其豬身肉之名目甚多 ， 滿洲跳神肉最妙” 。
四川人在白肉的烹飪基礎(chǔ)上加以蒜泥調(diào)味 ， 不僅使白肉更好吃了，而且營養(yǎng)價值也更高 。因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經(jīng)結(jié)合，就會使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地通過我們身體內(nèi)的各種膜，并使它被吸收的效率上升幾倍 。
參考資料來源：百度百科-蒜泥白肉
###其它資料參考###1、選一塊寬約四指厚約三指的土豬五花肉，肥瘦比例以3:7為宜，褪毛留皮洗凈 。
2、將肉放入湯鍋中 ， 加大蔥一段、生姜兩塊、桂皮、草果、八角、茴香、香葉、花椒 ， 再加入少許料酒 。
3、注入清水，點火開煮，煮到沸騰撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，加蓋慢煮 ， 15-20分鐘以后，加少許鹽，加蓋關(guān)火，讓肉在湯中自然冷卻 。
4、在等肉冷卻的時候做蒜泥白肉的醬汁，先將蒜搗碎，盛于小碗中，在鍋中加入菜籽油，燒熱到油開始冒煙關(guān)火 ， 微微冷卻后倒入蒜泥小碗中，將蒜泥爆香 。
5、然后加入少許鹽、白糖、紅油、花椒油、香油、醋、醬油，再加入兩勺溫?zé)岬娜鉁{(diào)勻 。
6、這時候肉已經(jīng)吸飽了肉湯，溫度也降下來了 ， 取出來切片，注意肉不要切太薄，5毫米左右的厚度為佳，這樣吃起來口感比較好 ， 裝好盤后將調(diào)料均勻的淋在肉上就好了 。
###其它資料參考###蒜泥白肉最正宗的做法：
用料：帶皮豬肉一斤、蒜5瓣、香菜1棵、香醋1湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、辣子油（選用）1勺、鹽1/2茶匙、香油1勺、料酒10g、生姜片4片、蔥花一根 。
步驟：
1、準備所需材料 ， 今天用的是背脊肉，肥肉爽口而不膩，豬皮q彈有嚼勁 。把豬肉清洗干凈備用 。
2、準備干凈鐵鍋 ， 倒入能沒過豬肉的清水，加入料酒，生姜片 ， 大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘 。
3、直到筷子戳進去能輕易穿過即可關(guān)火 。
4、把熟肉撈出瀝干水，清洗干凈放入涼水中浸泡，期間等水溫變暖換一次水，浸泡20分鐘 。
5、準備醬汁所需材料 ， 自制的辣子油，蒜蓉，蔥花，香菜，干辣椒 。
6、把辣子油，干辣椒 ， 香油，蒜蓉，蔥花倒入容器中 ， 加入香醋，生抽，鹽攪拌均勻 。
7、再加入白砂糖攪拌均勻 。
8、最后加入香菜攪拌均勻備用 。
9、把熟肉瀝干水分切成薄片，均勻碼在盤子中 。
10、澆入調(diào)好的醬汁 ， 淡淡的酸香味誘人食欲 。
11、和蒜蓉的味道相得益彰 。
12、改良后適合南方人口味，辣子油香而微辣，能就著吃下三碗飯 。
###其它資料參考###蒜泥白肉的汁怎么調(diào)
準備幾顆大蒜 ， 將大蒜的扒皮洗凈，然后放進蒜窩打蒜，加入少量鹽 。打碎之后在蒜泥里面加入香油 ， 味精，五香粉，香醋 ， 醬油，香醋和醬油可以根據(jù)個人口味自行酌情添加
【蒜蓉白肉需要煮多久】蒜泥白肉最正宗的做法
材料：五花肉250g、獨蒜2只、大蔥1段、姜5克、香菜2根 。
A料：米酒30ml 。
B料：香油30ml、生抽30ml、糖8g、鹽3g、辣椒紅油20ml、醋10ml、雞精適量 。
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