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普洱茶怎么喝出是新茶( 二 )

生活百科普洱茶


第三是品嘗茶的滋味 。優質的普洱茶，滋味醇和，爽滑，甘甜 。刺激性不強，沒有澀味，口感很舒服 。
第四是看普洱茶沖泡后留下的殘渣 。干倉的普洱生茶，根據儲藏年代的不同，葉底呈綠色至栗色，葉條質地飽滿柔軟，充滿新鮮感 。普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗色，葉條質地干瘦老硬 。
普洱茶主要是嘗其滋味，要求甘甜、潤滑、厚重、陳香 。甘甜是指茶湯入口要有明顯的回甜味；潤滑是指茶湯要有柔順潤滑、滋味醇正、刺激性不強；厚重是指茶湯要濃稠而不淡?。肟諼毒躋閂ǘ還訓?。陳香是普洱茶特有的醇香味，普洱茶的陳香透露其深厚的歷史韻味，彰顯其返璞歸真的自然真性，其果香又展現出敦厚親和的特色，給人一種無窮的誘惑。
看外觀 ， 首先看茶葉的條形,條形是否完整,葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度,優質的云南普洱茶的干茶陳香顯露(有的會含有菌子干香，中藥香，干桂圓香，干霉香 ， 樟香等)，無異，雜味，色澤棕褐或褐紅(豬肝色),具油潤光澤，褐中泛紅(俗稱紅熟)，條索肥壯,斷碎茶少；質次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味，條索細緊不完整，色澤黑褐，枯暗無光澤 。
看湯色的深淺,明亮,優質的云南普洱茶散茶,泡出的茶湯紅濃明亮,具”金圈”,湯上面看起來有油珠形的膜.質次的,茶湯紅而不濃,欠明亮,往往還會有塵埃狀物質懸浮其中,有的甚至發黑,發烏,俗稱”醬油湯” 。
聞氣味采取熱嗅和冷嗅,熱嗅看香氣的純異,冷嗅看香氣的持久性優質的熱嗅陳香顯著濃郁,且純正,”氣感”較強,冷嗅陳香悠長,是一種甘爽的味道.質次的則有陳香,但夾雜酸, 餿味,鐵銹水味或其他雜味,也有的是”臭霉味” 。
品滋味從滑口感，回甘感和潤喉感來感覺.優質的滋味濃醇，滑口，潤喉，回甘 ， 舌根生津；質次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側感覺不適，甚至產生”澀麻”感. 。
看葉底主要是看葉底色澤，葉質，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟義勇 。優質的色澤褐紅，勻亮,花雜少，葉張完整，葉質柔軟，不腐敗，不硬化，質次的則色澤花雜，發烏欠亮，或葉質腐敗，硬化 。
###其它資料參考###（1）.看顏色
茶葉種類變不同，顏色變化也不一樣 。例如，新鮮綠茶呈現翠綠、黃嫩，陳舊綠茶會發黃發暗無光澤；新正山小種一般是烏黑潤澤，舊茶則會變成棕色或褐色；新烏龍茶顏色綠中帶紅，所謂“綠葉紅鑲邊”，可陳舊烏龍茶綠色逐漸減少，變成褐色 。這是因為茶葉存放得越久，茶葉中的色素與光線和氧氣接觸，會逐漸轉化成其他物質，導致顏色改變 。
（2）.嘗味道
新茶入口清香而醇厚，有回甘，味道也比較濃 。陳茶味道淡薄，經不起沖泡 。原因是茶葉中含有某些酯類，在空氣中氧化后，產生易于揮發的某種醛類和一些與水不相容和的物質，導致新舊茶葉迥異 。
（3）.看外形
條索明亮，大小、粗細、長短均勻的茶葉為上品；條索枯暗，外形不整，甚至有茶梗的茶葉為下品 。此外，新茶表面一般會有白色的“細毫毛” 。
（4）.捏干濕
用手指捏緊茶葉，新茶必須要足干，這樣才能耐存儲，而陳茶濕度較高，時間長了易變質發霉 。
###其它資料參考###①根據普洱茶的年份、生、熟茶選擇泡茶的器皿、水的溫度和投茶量 。
②普洱茶使用95～100℃的沸水沖泡，泡出普洱茶的香氣和滋味 。
③普洱茶潤茶可進行1、2次，沖下沸水立即倒出，速度要快 。
④是否加用濾網看干茶情況而定 。

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