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煮過雞肉特別腥怎么辦( 四 )

生活百科雞肉


1、口水雞
材料：烏皮土仔公雞、花椒油、白糖、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、蔥花、料酒、熟白芝麻、熟油辣椒、紅醬油、熟花生末、醋、味精 。
做法：將雞入沸水中氽去血水,然后撈起用清水沖洗干凈鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞,下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽,煮到剛斷生時起鍋,放入冷湯中浸泡,待冷后撈起裝入盛器中將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、末、蔥花即成 。
2、正宗重慶辣子雞
材料：雞、花椒、干辣椒、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖 。
做法：將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用 。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可 。
雞肉怎樣去腥最好3雞肉的腥味怎么處理
給現(xiàn)宰殺的雞肉去腥
需要原料：鹽、胡椒、啤酒
方法：先在一個大的容器里接滿凈水,放入剛宰殺的雞,而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和鹽.為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道,要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉,就這樣持續(xù)兩分鐘,之后再浸泡雞肉二十分鐘.用這個方法能夠去除雞肉中腥味,是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,經(jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去.這樣做您不用擔(dān)心雞肉的味道會有什么影響.二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉,雞肉撈出后就沒有腥味了.
給凍雞肉去腥味
須要原料：生抽、姜
先把姜切成末.淹制20鐘,雞肉中的怪味就沒了.
其他去除冷凍雞肉腥味的妙招：
等雞肉天然解凍后能夠用少許牛奶浸泡20分鐘.
淋少許白醋可以去除解凍后的腥味.
少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的抉擇.
少許生抽與姜蓉的搭配也可以去除腥味.
注意事項：
洗雞時必須把雞屁股切掉,并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈不論是整只烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水里燙透.因為雞肉表皮受熱后,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的在炒、炸之前,最好用醬油、料酒腌一下.
雞肉處理妙招
訣竅一：加食醋水
如果是老雞肉,用猛火燉煮,肉質(zhì)容易過硬.
用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,再進行料理,肉質(zhì)就會變得鮮嫩.
訣竅二：加啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理.
啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口.
訣竅三：砂鍋
將整只雞放進砂鍋里面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老.
燉上幾個小時,味道特別香,然后根據(jù)自己口味在放點鹽.
訣竅四：蛋清
如果是雞胸肉,為了保證口感,不能燒很長時間.把凍雞胸肉解凍后,瀝干水分,最好用毛巾吸一下.
然后把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺淀粉,腌制片刻.
訣竅五：油溫不能太熱
做鍋油,溫?zé)峒纯?然后把雞胸肉滑炒至熟.油溫不能太熱,否則就是炸了.
如果炸的話,雞肉就會很干、很硬.
訣竅六：水淀粉抓幾下
用水淀粉調(diào)了以后,放幾分鐘,然后抓幾下,次數(shù)越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了.
推薦食譜介紹
鄉(xiāng)巴佬草雞
材料：斗雞1只(約1500克),生姜60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量.

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