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豆絲用什么水泡( 二 )

生活百科綠豆


煮之前水洗浸泡約半小時隨冷水煮熟即食，其回味無穹 。炒之:最好先蒸后炒，即洗后浸泡約半小時再瀝干置電飯煲蒸格蒸熟后再與炒好的青菜同炒，具有松散易炒 ， 青黃陂的手工豆絲，一到過年，那幾乎是供不應求，不僅因為過年團圓節，大家圍爐，吃上一碗暖和的豆絲，真的感覺尤其暖和 。做黃陂豆絲，可以根據自己的喜好，選擇黑豆或者黃豆搭配大米、綠豆來制作 ， 比例可以根據自己的喜好來放，大米、黑豆、綠豆都要提前用水浸泡，在大土鍋上均勻的抹上少余油，沿鍋沿倒入一定量米漿均勻的抺平 。和有豆類的味道差不多 。先將原料洗凈 ， 并浸泡一夜后磨成米漿 。原來有手推石磨，現在都是電動磨，聽說電動磨做成的食物沒有靈魂 。做豆絲時一般兩人 。
一人攤漿一人燒調糊狀 ， 同一方向攪拌，放置半小時，好菜油炸成金黃狀，浮出油面撈起 。做魚丸把魚紅剁成魚茸 ， 生姜剁碎擠汁，鹽適量 ， 味精、白胡椒少許，淀粉(每10斤魚肉配3兩半淀粉) 。

###其它資料參考###前言
豆絲是湖北的一道特產，提起它家家都知道，豆絲是以綠豆、大米等為原料，磨碎成漿，在鍋里攤成皮 ， 切成絲，然后曬干，就是干豆絲了 。干豆絲和面條一樣可以存放很久 。
豆絲和粉絲面條一樣可以下湯，炒，我們這邊最有名的是臘肉煮豆絲，由于家里沒有臘肉，就用鮮肉代替了，一樣的美味哈！
材料
主料：干豆絲100g、豬肉50g；
輔料：白菜適量、鹽適量、味精適量
煮豆絲
1
豆絲提前用水浸泡一下
2
鍋里倒少量的油 ， 把肉絲倒進去煸炒下
3
接著倒入1大碗水煮開
4
煮開后倒進豆絲煮
5
豆絲煮軟了之后加入白菜
6
最后加入鹽，味精調味 ， 翻動均勻就可以出鍋了
7
盛盤
小貼士
干豆絲會很硬，提前用水泡下可以減少后面煮的時間~~
###其它資料參考###豆絲的制作及配比：
主料：300克大米、150克綠豆、50克黃豆、適量水、適量油 。
1、大米加水泡一晚 。
2、綠豆稍微打碎 ， 多加些水泡一晚，第二天用兩手搓，會把部分綠豆皮搓下來，然后用淘米的手法淘去綠豆皮 ， 瀝干水份侍待用 。
3、將米豆混合，分6次進行磨漿 。注意要控制加水的量，我的辦法是前三次加的水與米豆齊平 ， 后三次就用前三次打好的米漿當水用，打磨好后米漿的濃稠度就剛剛好了 。打好的米漿，可以呈飄帶落下 。
4、炒鍋刷油，點中小火 ， 鍋內加入適量的米漿，攤勻 。
【豆絲用什么水泡】5、攤勻的餅，這中間要不停旋轉鍋 ， 讓所有的米漿凝實，把攤好的豆絲餅卷成筒 。這是炒好的豆絲，鍋內放油，放入臘肉片翻炒，將油脂逼出后 ， 將切成大塊的豆絲放進鍋里一起翻炒，起鍋前加入蒜苗，加入鹽和胡椒粉起鍋 。

豆絲用什么水泡

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