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霉菌污染【花生芽發黃是怎么回事 花生芽發黃了能吃嗎】花生是一種富含油脂的種子類食物，營養成分很好，易滋生黃曲霉，黃曲霉會滋生黃色菌群，導致花生芽變黃、腐爛 。這種發黃花生芽不能食用 ， 因為黃曲霉素是劇毒物質 ， 食用會導致中毒 ， 嚴重甚至出現死亡；除此之外還有致畸作用 ， 孕婦食用對寶寶傷害極大 。
氧化變黃花生中富含油脂成分，如果培育不當，花生芽活性很低，不會正常生長，但是豐富的水分、適宜的溫度、高活性的過氧化酶類會導致花生芽中的油脂成分氧化 ， 有可能出現花生芽變黃的情況 。這種情況下發黃的花生芽不建議食用，因為花生芽氧化變黃的過程中很容易出現腐敗變質的情況 。
花生苗染病花生芽雖然還沒有正式長成大株的花生，但是也會用于花生質量不佳而感染一些花生疾病 。如根腐病，是由于真菌導致花生芽染病，出現發黃、腐爛的情況 ， 這種發黃花生芽不建議食用，口感、營養價值都受到營養 。
葉黃素蓄積花生芽剛剛發芽的時候根莖是白色的 ， 但是生長發育的過程中會慢慢開瓣 ， 然后長出真葉，真葉中的葉綠體會合成葉綠素和葉黃素，使得花生芽瓣出現發黃的的情況 。這種發黃屬于自然現象 ， 并且葉黃素有保護眼睛的作用，因此是可以食用的，但是花生芽發育到長真葉的時候含有的蛋白質、脂質、碳水化合物、維生素、礦物質等大量被消耗，營養價值會降低 。
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