這組實驗充分證明了用冷水或者常溫水泡茶比用熱水沸水泡茶 ， 可以水解出更多的茶多酚，明顯為健康加分 。而另一篇論文則從另一個角度證明了，茶多酚是非常害怕高溫的 。根據(jù)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)研究人員徐瑋等的研究論文《不同溫度和時間處理對茶多酚損失率的影響》中的描述 ， 茶多酚的損失率與加熱溫度呈正相關(guān)，加熱溫度低，茶多酚損失率就低 。60℃時茶多酚的損失率比較100度、120度、140度分別低102.02%、150.56%、246.64% 。因此，多酚類物質(zhì)在熱水沖泡之下，會受到嚴(yán)重破壞，保健功能大打折扣 。
再說茶葉中的咖啡因，雖然具有提神的效果 ， 但過量咖啡因會導(dǎo)致心跳加速、鈣質(zhì)流失、失眠、頭痛等不良反應(yīng) 。那么溫度對于茶葉中咖啡因的釋放，呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢?根據(jù)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)化學(xué)與藥學(xué)院王輝說，采用升華裝置對于咖啡因的提取過程中，溫度過低則升華時間很長，產(chǎn)率不高 。溫度提高后，產(chǎn)量明顯提高 。雖然不呈現(xiàn)規(guī)律性遞增效果，但總體趨勢是溫度越高，咖啡因提取的產(chǎn)量越大 。值得說明的是，該實驗中使用了化學(xué)催化提取，只是加速了咖啡因的提取進度，與冷熱效果對于咖啡因的提取沒有直接影響 。這就證明了熱水泡茶，遠比冷水泡茶會析出更多的咖啡因 。網(wǎng)絡(luò)上還有人指出了冷水下浸泡4～8小時，咖啡因只有熱沏的1/2不到，雖沒找到確切的數(shù)據(jù)支持，但方向基本是對的 。
其實，喝茶更像一個品味生活的過程 。有時候不需要循規(guī)蹈矩，生活需要創(chuàng)意來點綴 。炎炎夏日，喝上自己的冷泡茶，清涼解渴，既簡便又時尚健康，何樂而不為呢?喝不完，還可以放冰箱保存，衛(wèi)生、環(huán)保又省錢 。對于忙碌的上班族、開車族來說，冷泡茶還真是夏天的一道風(fēng)景 。
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【喝茶泡冰水怎么泡的】傳統(tǒng)的茶一般以熱水沖泡，而最近，一種以冷水沖泡的泡茶方式漸漸進入人們的視野 。冷泡茶的益處甚多，既營養(yǎng)健康又不影響睡眠 。專家發(fā)現(xiàn)，用冷水沖泡茶，不僅能使茶葉釋放更多的兒茶素，還可以讓咖啡因含量降低 。泡出好喝的冷泡茶，簡捷適用，適合忙碌的上班族、上班族、上課族、開車族 。何為冷泡茶？傳統(tǒng)的飲茶文化 ， 多以熱開水沖泡，這樣既可享受茶葉散發(fā)的優(yōu)雅香味，品嘗茶湯中甘甜清醇的滋味，也是一種閑暇嗜好 。所謂冷泡茶，即以冷水沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法 。冷泡茶在日本叫“水云茶” 。用冷水沖泡綠茶、烏龍茶、紅茶等，既可放在冰箱冷飲，也可在常溫下喝 。冷泡茶益處多一、便捷外出旅游、爬山、乘火車或無法煮熱水的場合，只要有純凈水或礦泉水就可沖泡茶飲 。清涼可口的冷泡茶不僅可解渴消暑，同時，只要有礦泉水或經(jīng)煮沸冷卻的水即可沖泡，不必再加熱，這樣沖冷泡茶可節(jié)約大量的電能或煤氣等能源 。而且口味較一般茶飲料更純正、更清爽 。此外，在大、中型商務(wù)會議中，在礦泉水旁配上一袋速溶茶，輕松制作出的冷泡茶不僅可以提神益思，還可以清熱解暑 。二、降血糖茶多酚為茶葉中富含的多酚類物質(zhì)的總稱，已被證實有降糖、降脂、預(yù)防高血壓、腦血栓、動脈硬化、癌癥等功效 。茶色素是茶多酚的氧化聚合物，也能與茶多酚一樣，對糖尿病有一定的防治作用 。另外，茶色素也有降低膽固醇的作用，對糖尿病并發(fā)癥——心腦血管疾病和動脈硬化等也有一定的預(yù)防和治療作用 。而當(dāng)熱水沖泡后，茶葉中有降糖作用的多糖類物質(zhì)會被嚴(yán)重破壞 ， 且熱水很容易將茶堿和茶中的咖啡因泡出，這都無助于降糖 。而冷開水泡茶因為需要較長時間，這樣茶葉中的多糖成分能被充分泡出，進而對2型糖尿病患者具有較好的輔助治療效果 。三、營養(yǎng)健康茶葉富含700多種物質(zhì) ， 具有極高營養(yǎng)價值，但經(jīng)沸水沖泡后，很多營養(yǎng)物質(zhì)被破壞 。近年來，茶學(xué)專家紛紛嘗試用各種辦法來解決既保留茶葉的口味，又保留茶葉營養(yǎng)成分的雙重問題 。冷泡茶便是其中成功的一個方法 。兒茶素抗氧化的效果早已有證實，冷泡時，游離型兒茶素比熱泡茶茶湯高 。整體而言，冷泡茶茶湯各化學(xué)成分含量會隨浸泡時間增長而增多，在浸泡兩小時之內(nèi)變化量為最大，但一定時間后，溶出量變化不大 。浸泡8小時以后，除咖啡因含量外，其余各成分均高于熱泡茶茶湯 。四、不影響睡眠茶葉中的咖啡因具有一定的提神效果，這是為什么很多人喝了茶晚上失眠的重要原因 。而將綠茶在冷水中浸泡4-8小時，對身體有益的兒茶素便能有效地泡出，而咖啡因只有1/2以下，這樣的泡法可以降低咖啡因的釋放，不傷胃也不影響睡眠，因此敏感體質(zhì)或胃寒者均適合飲用 。哪些茶適合用冷水泡？不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶，一般來說，發(fā)酵時間愈久，茶中的含磷量就相對愈高 ， 冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶 。以最常見的茶品來說，綠茶發(fā)酵程度較低，烏龍茶次之，發(fā)酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶 。自己動手制作冷泡茶，衛(wèi)生、環(huán)保又省錢 。不但可以生津止渴、清除油膩，而且對于降低血壓與降低尿酸具有特別的功效 。五步泡出健康茶(1)準(zhǔn)備茶葉、冷開水、礦泉水瓶、濾水器等容器 。(2)冷開水跟茶葉比例約50毫升比1克，可依個人口味增減 。(3)1～3小時后，即可將茶湯倒出飲用 ， 茶味甘醇可口 。(4)未喝完的茶放入冰箱冷藏 ， 不要超過24小時 。(5)冷泡茶離開冰箱后，應(yīng)盡量在兩小時內(nèi)喝完 。
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