1、選擇適合的青柑
小青柑品類豐富，產地也很多，在新會境內，有上萬畝的果園，到底哪里的柑是做好的呢？自然是核心產區如天馬、茶坑一帶，由于這些地方的天然環境極好，周邊有自然形成的水土和肥料，因此所產的小青柑芳香油含量豐富，油胞豐富 ， 營養物質也很豐富 。
2、采摘
小青柑的采摘也很講究，需在7月中旬的短短半個月內全部采摘完成 ， 因為期間柑果一直在生長，如果不及時采完 ， 將會對柑果的大小有影響 。同時，采摘時需保證柑果的完整性 ， 果體不可破皮或損傷 。
3、洗果
一般采用機器清洗，這樣既提高效率，反而洗得更干凈 。
4、挖果
挖果是最難的環節，也是很關鍵的一道工序，目前來說 ， 機器挖果的少之又少，只能通過人工進行挖果 ， 挖果環節既要確保柑果內無殘留果肉，保證柑果美觀、衛生、完整 。這是一個相當難的手工技術活兒 。
5、沖洗
去除果肉后再次沖洗與挑?。繁８坦拿攔郟?衛生及完整 。
6、攤晾
將柑果攤晾控水，保證柑果的干爽 ， 以便填茶使用 。
7、填茶
這一道也是人工填茶，需要將普洱熟茶均勻地分到每個小青柑里，加蓋放置便可進行干燥 。
8、干燥
干燥環節現在有兩種方式 ， 一種是傳統的生曬，就是利用自然陽光曬干，但后期隨著技術的提高 ， 目前有了低溫烘干的技術 。既確保柑果的活性，又增強其鮮爽度 ， 便于后期的陳化 。
9、包裝運輸
成品后采用獨立密封包裝，便于品飲，更有利于貯藏與陳化 。
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