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羹湯什么時候放淀粉( 二 )

生活百科淀粉


2、紫菜肉羹湯
肉末一人量、紫菜50克、淀粉適量3人份、鹽巴適量、雞精少許、蔥花適量、水適量 。冰箱里拿出來的肉，是餃子餡，里面有胡蘿卜，切碎，蔥切碎，放入碗中，倒入適量淀粉 ， 水，攪拌均勻，放蔥花，一定要可以成團(tuán)，熱水燒開（湯喜歡清淡一點(diǎn)），放入肉丸，燒開，紫菜，撕成一塊，放入 ， 再次燒開 。放入少許雞精，鹽巴，撒上蔥花即可出鍋 。
3、海鮮肉羹湯
蝦4只、淀粉半碗、豬肉200克3人份、生抽一勺、鹽巴少許、老蔥頭一個、蔥花少許 。豬肉洗凈切塊，再切小塊，淀粉半碗 。剁碎，碎肉放入碗中，倒入淀粉，少量水，攪拌均勻（如果稀了再加淀粉），熱鍋，放入老蔥頭（熱油，可放可不放），直接倒入熱水 ， 水燒開后，用勺子 ， 搞一勺肉糊放入熱水里，全部放入 ， 燒開后，撒蔥花，蝦干（新鮮的蝦干），少許鹽巴，生抽調(diào)味，即可出鍋 。
###其它資料參考###1、做湯的時候可以使用玉米淀粉或者是土豆淀粉 ， 玉米淀粉的質(zhì)地比較細(xì)膩，用作勾芡能讓湯汁更加濃郁，而土豆淀粉粘性足，粉質(zhì)細(xì)膩 ， 能最大程度的保證食材原汁原味，但需注意的是 ， 不管是哪種淀粉，在湯快出鍋的時候進(jìn)行勾芡效果最佳 。
【羹湯什么時候放淀粉】2、另外需要注意，在勾芡的時候要掌握好時間，大多都是在湯快要出鍋的時候進(jìn)行，過早會讓芡汁發(fā)焦，過晚又會導(dǎo)致受熱時間長，容易失去嫩滑的口感，而在湯汁快要出鍋的時候放進(jìn)去，才能更好的提高食材的鮮味 。

羹湯什么時候放淀粉

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