1. 首頁 > 生活百科 > >

白菜豬肉餡怎么調視頻( 二 )

生活百科白菜


3、重復3-4次，將這50克花椒水，打入到肉餡中，具體操作，倒入適量花椒水，用筷子順時針攪動，等肉餡徹底吸收干凈，再倒入下一次，直到全部吸收干凈，全程都要朝著一個方向攪動 。
4、肉餡經過攪動以后，會變得筋道可口，牢牢抱成一個肉團，花椒水又能起到去異增香的效果，攪拌好的狀態，黏稠黏稠有彈性，膠質滿滿，非常富有彈性，這個過程大約10分鐘，胳膊會稍微有點累，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱中，冷藏一個小時 。5、接下來的步驟 ， 就比較簡單了，大白菜扒掉外層的老幫子 ， 清洗干凈，切成碎餡 ， 加入一勺食鹽，翻拌均勻 ， 腌制出內部水分，大概需要30分鐘 。
6、等時間到了，準備一塊干凈的濾布 ， 包裹住白菜，攥干多余的水分 。
7、準備3根大蔥，重量大約120克左右，切成碎末后，加入到肉餡中，大蔥一定要最后放 ， 鮮香味才足 ， 腌制肉餡的時候別放 。
8、同樣用老方式，開始順時針攪動，讓肉餡和大蔥碎，充分地融合在一起 。

###其它資料參考###食材準備：豬肉400g、白菜500g、花生油30ml、食鹽5g、醬油10ml、蔥10g、姜5g、蠔油5ml、五香粉3g 。
步驟——
1、豬肉剁成肉餡 。
2、蔥姜分別切成末 。
3、與肉餡混合加入剩余的調料攪拌均勻 。
4、白菜剁碎 。
5、攥一下水分 。
6、放入肉餡中拌勻即可 。

###其它資料參考###白菜肉餡餃子調法如下：
用料：大白菜10片，豬肉餡500g ， 面粉500克，大蔥1根，花椒 。
做法：1、制花椒水 。小碗放入花椒粒，倒入開水，讓他慢慢變溫涼 。調肉餡 。絞好的豬肉餡，放食鹽一小勺，生抽2平勺，老抽少量上色 。順著一個方向攪 。
2、切洗干凈的白菜，用大白菜葉子就行，先切絲后切粒 ， 粒不要大，跟肉餡粒差不多大，然后均勻撒3～4小勺食鹽，抓勻，讓他在一邊靜置20分鐘左右出水 。
3、花椒水變成涼的了，這時候分多次往肉餡里加，每次加2勺，攪勻，一共加8勺左右就差不多了，把白菜攥水，使勁兒 ， 可以借助籠布 。把白菜分多次加入剛剛的肉餡 ， 拌勻 。切蔥末，把蔥末碼在白菜肉餡的上面，澆熱油 。再灑點雞精，蠔油 ， 拌勻 。
4、再就是包水餃煮水餃了，鍋里水加鹽不容易破皮 。水餃開后打兩遍涼水 。
調白菜肉餡注意事項
我們只需要白菜葉的部分，因為白菜葉比較嫩 ， 水分也比較多，非常適合調餃子餡，這個白菜幫可以用來做其他菜吃 。白菜用刀剁的碎一些，這樣包的時候會好包一些 ， 做出來的餡料，口感也會更好 。肉餡里面一定不能加料酒，加料酒揮發不出來，里面就會有一股怪味道 。

###其它資料參考###豬肉白菜餡怎么調
方法/步驟
第一步：調出好吃的豬肉白菜餡，首先要將白菜切末、加鹽、攪拌、抓干 ， 再往肉末中分次加入花椒水攪拌，再把花生油、其他調味料、配料、蛋清加到肉末里攪拌均勻，最后將它和白菜末混合即可 。
第二步：餃子是我們的傳統美食，它可以包各種餡料 ， 其中豬肉白菜餡就是一種經久不衰的經典餡料 。要做出好吃的豬肉白菜餡，我們就要從原料的挑選開始，最好是購買豬的后腿肉并攪成肉末 。
第三步：接著我們就要將白菜切末，再往白菜末中加入適量的鹽攪拌均勻并將白菜上的水分都抓干 。然后將花椒放在鍋里炒一下，將它和蔥花、姜末放在水里浸泡十五分鐘后，留水備用 。

相關經驗推薦