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白灼蝦料怎么做好

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白灼蝦的料汁怎么調？

白灼蝦料怎么做好

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白灼蝦的料汁調制方法如下：
1、味碟中放入海鮮醬油和適量芥末拌勻放一點蔥末裝飾 。
2、蒜蓉+鹽+燒熱的熟油淋上去即可+生抽+糖 。
3、香蔥末+姜末+鹽+燒熱的熟油淋上去即可+生抽+糖 。
4、青椒圈加油在鍋里略炒+鹽+生抽+糖
白灼蝦料怎么做好

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白灼蝦是廣東等地的一道特色美食,一般吃這個蝦的時候需要蘸料的,那么白灼蝦的蘸料應該怎么調呢?下面我們來一起介紹下吧!
白灼蝦的蘸料怎么調一: 原料:活蝦一斤,蔥絲,姜絲,紅辣椒絲各10克.料酒10毫升,鹽5克,白糖5渴望,醬油5毫升,高湯15毫升,油10毫升.
做法:鍋里放油5毫升,燒熱,放蔥,姜和紅辣椒絲,炒出香味,放入高湯,鹽(3克),白堂,醬油,調好口味盛入碗中.
燒開大半鍋水,沸騰后放入活蝦,加入料酒和剩下的鹽和油,待蝦尾張開,顏色變紅后,撈出放入碟里,蘸剛才的調味汁.
二: 味碟中放入海鮮醬油和適量芥末拌勻放一點蔥末裝飾
三: 兩三瓣蒜搗成(或切成)蒜蓉+少許米酒+少許陳醋+適量生抽.根據需要,再加入紅辣椒油.配比大約為:1/2小匙米酒+1小匙陳醋+1大匙生抽.(1小匙=5毫升,1大匙=15毫升)酒可用米酒或黃酒,如用白酒,因其過于辛辣,要再減量.
白灼蝦的做法原料:活蝦(基圍蝦、活海蝦都不錯)、檸檬(可不放)、姜、蔥、酒、八角、香油、花生油(或玉米油等)、花椒、蒸魚豉油(或醬油、糖、酒)
1、在水里加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦,會祛除腥味.
2、蔥姜水煮后,保持大火將蝦倒入.
3、蝦仁一變色,立刻撈出浸入涼開水中,這樣蝦肉是脆的.
4、切適量蔥絲、姜絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法.
5、如果沒有蒸魚豉油,則要用醬油、糖、酒自己調兌,酒以味霖(日本料酒)或米酒為佳,少倒些即可.
6、大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢燒入濃郁的香味.
7、將熱油撇去花椒、八角,趁熱倒入放了蔥絲姜絲的料汁中即可.
烹飪技巧1、一定要選擇鮮活的蝦.
2、蝦肉特別容易老,所以一定要控制好蝦的生熟度,老了就不好吃了.
3、燙灼時必須旺火沸水入蝦,待蝦蜷縮變紅,水面冒小泡時就立即撈出,在鍋中灑少許的清油和米酒,可以使蝦看起來更加的有光澤,也更加的香.
4、從下身的彎曲程度就能看出蝦的成熟度,如果蝦身呈U形就是最佳程度,若是V形多半還是生的,若蝦尾緊貼腹部呈O形,則代表煮過頭了,這點要注意.
5、蝦背上上的蝦線一定要挑除.
6、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食.

###其它資料參考###白灼蝦
簡介白灼蝦方法簡單卻十分美味 。簡單的烹飪方法，原汁原味的保持了蝦的鮮嫩口感 ， 蘸上料汁，滋味十足，是一道居家制作零失敗的美食 。蝦的營養豐富，其肉質松軟 ， 易消化 。祖國醫學認為 ， 蝦味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補精、通乳之功 。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補和療效食品 。常人食蝦，也有健身強力效果 。
材料
鮮蝦適量、姜一塊、蔥一段 。
做法
第一步：準備食材 。鮮蝦適量、姜一塊、蔥一段 。
第二步：蝦清洗干凈，去掉蝦線和蝦須 。
第三步：準備蘸料 。姜切末，放入一個碗中，然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸魚豉油、2勺香醋調成碗汁備用 。（姜可以起到增香祛寒的作用，所以不要省掉 。沒有蒸魚豉油，就用生抽代替）

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