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拌辣椒水怎么做好吃嗎( 四 )

生活百科辣椒


準備用料：辣椒5000g、油1000ml、鹽500g、白糖350g、味精25g、甜面醬1000g 。
1、準備新鮮紅辣椒洗凈 。
2、晾去水分，不晾也可以 ， 只是熬制的時候要多費時間 。
3、辣椒從中間一剖亮開，去籽，放在案板上剁碎 。
4、炒鍋放火上 ， 放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調節，先大后小或者中火 。
5、隨著鍋內熱量的增加 ， 油和水不結合，會濺水 ， 要小心些，熬制的時候要耐心，不停的攪拌 ， 免得粘鍋 ， 中途可以逐步加入食鹽和白糖 。
6、水汽耗盡的時候，油開始透出來 。
7、這時可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋，不利于熬制辣椒 。
8、加了甜面醬之后 ， 炒拌均勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合后，會透出紅亮的油 ， 加入味精出鍋，也可以不加 。
9、成品 。

###其它資料參考###可以做沙茶雞蛋辣椒拌面，需要準備沙茶醬，鹽，植物油 ， 尖椒，掛面，把尖椒的籽和蒂部去除切成細絲，鍋里面加入適量的水燒開，面條放進去，用筷子撥散，面條煮熟以后就可以過涼水撈出來 ， 水分瀝干，煮面的時候需要另外準備一個鍋子，把油放進去，燒到7成熱的時候，雞蛋液放進去快速的滑散，把青椒絲也放進去煸炒一下，根據自己的口味加入適量的鹽，然后再加一些沙茶醬翻炒均勻 ， 用來拌面吃就非常好 。
辣椒的營養價值
辣椒的營養價值非常高，它里面含有辣椒堿，高辣椒堿以及維生素c，蘋果酸 ， 檸檬酸，能夠達到治療腹瀉作用，對凍瘡也有很好的調節效果，如果被毒蛇咬傷 ， 那么吃一些干辣椒能夠起到止痛消腫作用 。
辣椒能夠對消化系統產生作用，因為它里面含有辣椒堿，能夠讓口味變得更好，讓消化功能得到改善 ， 有研究發現辣椒水會對口腔黏膜造成刺激，讓腸胃蠕動的速度變得更快，吃完以后唾液的分泌也會增加，還可以讓淀粉酶的活性增強 ， 但不要吃得太多，否則就容易導致拉肚子，胃炎，腸炎，嘔吐等情況出現 。

###其它資料參考###用料
自制干辣椒面 兩勺
花椒面 少許
生抽 少許
鹽 看辣椒多少
小蔥 一根
蒜 兩瓣
姜 一塊
純植物油 少許
花椒少許 ， 芝麻少許雞精 ， 味精少許
自制辣椒水的做法
辣椒面和花椒面混勻自制辣椒水的做法 步驟1
放入鹽，味精，雞精，花椒少許，芝麻或者瓜子備用自制辣椒水的做法 步驟2
姜蒜切粒放入 ， 蔥切粒備用自制辣椒水的做法 步驟3
鍋中燒備好的植物油，待油燒辣，關火降溫（不能太久），把油倒入備好的碗中（如果油溫過高，容易導致辣椒面糊 ， 發黑 ， 太低又會使辣椒本身的香味無法釋放出來），然后攪拌均勻自制辣椒水的做法 步驟4
最后撒上蔥花就可以了！自制辣椒水的做法 步驟5
吃的時候可以根據自己的口味放生抽和醋自制辣椒水的做法 步驟6
小貼士
燒油很關鍵，特別是后邊油溫的控制，不能太高也不能太低
###其它資料參考###問題一：辣椒水怎么做好吃先鍋里放菜子油把姜蔥芹菜胡蘿卜（改刀）放油里炸
撈起來不要 ， 拿菜子油把辣椒面澆熟邊澆邊攪不然怕糊
拿點出來放點花椒味精雞精蔥花
一點點糖和點點醋
問題二：辣椒水怎么自己做，自己做辣椒水，，， ， 不知道你說的這個辣椒水，是不是云南貴州方向的地方話，西南方向的人喜食辣，愛做蘸水蘸食各種菜肴，這個蘸水的地方話就叫“辣椒水”，如果你問的是我說的這個 ， 我就知道怎么做 ， 方法：手抓一小把辣椒干放在鐵鍋里用小火干炒一會（這個點是很嗆人的辣味，不吃辣的人可受不了），之后倒出冷卻到脆脆的，手一捏就會碎那種，把辣椒放進一個干凈的稍厚點的熟料袋里，隔著袋子用手搓一會，都碎差不多了倒出就是了辣椒粉，再把辣椒粉倒進小碗里加入適量的蔥花，醬油，味精等就成可以蘸食各種菜肴的“辣椒水”了，這是最簡單的做法了，（這種辣椒粉原汁原味，在貴州那邊還有專門手搓的辣椒粉賣，價格還高，因為全手工的嘛）如果喜歡麻辣的再加點花椒粉什么的，更是好吃！

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