2、雞脯肉用刀背砸成雞泥 。鍋燒熱，下熟豬油 ， 投入姜片煸出香味，
3、將用精鹽、白糖、料酒和味精調勻的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鮮湯 。
4、沸后加入調稀的濕淀粉色芡，推勻，淋上熟豬油少許，即成綠色稠羹，倒入湯盆，撒上余下的火腿末即成 。
###其它資料參考###健體長壽 。猴頭燉雞
【材料】嫩母雞1500克，水發猴頭150克，熟火腿15克，水燙油菜25克，冬筍25克，料酒10克，精鹽4克，花椒2克，姜塊15克 ， 八角4個，味精3克，蔥段10克 ， 香菜10克，熟豬油20克，雞湯適量 。
【操作】1.宰殺雞后，褪去毛 ， 掏去內臟，剁去頭、爪，洗凈，再剁成3厘米見方的塊；將火腿、冬筍（洗凈，去外皮）切成長方片；猴頭蘑用開水泡30分鐘，再用冷水洗凈泥沙 ， 用手撕開，擠凈水；蔥、香菜切段；姜切成塊，用刀拍一下；油菜洗凈切段；花椒用溫水泡上，取花椒水 。2.鍋內放少量豬油，燒熱后用蔥段、姜塊熗鍋，再放入雞肉塊煸炒至半熟時 ， 添湯，加猴頭蘑、冬筍、花椒、料酒、八角、精鹽、火腿，湯燒開后，用文火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜、八角，將猴頭、雞塊等撈在碗內 。此菜要注意雞肉要熟，佐料要適時下鍋，以保證肉熟爛味鮮香 。3.將鍋內湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內雞塊上，再撒上香菜即成 。
【功效】猴頭為食用菌中頗為名貴之品種，其味鮮 ， 肉嫩，營養價值高，含有蛋白質（干品26.3％）、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2、尼克酸，并且含有多種氨基酸 ， 其中包括8種人體必需氨基酸 。猴頭還含有多糖類、揮發油、多肽類及酸膠等，是高蛋白（比香菇還要高一倍）、低脂肪（4.2％）的優質保健食品，與熊掌、魚翅、燕窩并稱山珍海味 ?，F代醫學研究證明，猴頭菌可預防治療消化道和其他腫瘤癌癥；治療慢性胃炎 。消化不良、胃和十二指腸潰瘍；所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環，能降低血中膽固醇含量，是心血管疾病、高血壓患者的理想食品 。雞肉含豐富的蛋白質和脂肪、維生素E、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等成分 。中國醫學認為，雞肉味甘、咸，性平，有溫中益氣、強腰健骨、補精添髓等功效 。此菜雞肉熟爛 ， 清淡，冬筍、猴頭、火腿有濃厚雞肉鮮味，甚是好吃，湯鮮好喝 。其補益作用更強，中老年人多吃此菜可防病、保健、益壽 。
海參豆腐
【材料】水發海參400克 ， 水豆腐300克，水發香菇15克，青菜心3棵 ， 熟火腿片25克，蛋清6只，牛奶150克 ， 熟雞皮塊25克，精鹽、味精、料酒、蔥姜汁、濕淀粉、熟豬油、肉湯各適量 。1.將水發海參去雜洗凈，切片，下入沸水鍋中焯段時間；將水發香菇去雜洗凈切片 。2.將水豆腐加入蛋清、精鹽、牛奶、味精攪拌均勻，上籠蒸20分鐘即成芙蓉豆腐 。3.炒鍋放豬油燒熱，下入肉湯、海參、蔥姜汁、鹽、味精、料酒燜燒入味后，加入火腿片、青菜心、雞皮塊、香菇 ， 燒燜幾分鐘入味后，用濕淀粉勾芡，起鍋裝入湯盤中，用湯匙將蒸好的芙蓉豆腐舀在海參周圍即可 。
【功效】海參含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、碘、尼克酸等成分 。其中碘含量很高，每百克干品中含碘6000微克 。海參味咸，性溫 ， 有止血、養血潤燥、補腎益精等功效 。碘還有烏發秀發的功效 。老年人高血壓、糖尿病、虛勞體弱、腸胃潰瘍、大便燥結者，可多吃些海參 。牛奶性味甘，微寒，有益肺氣，補虎贏，解熱毒 ， 潤皮膚，潤腸通便之功效 。并有預防高血壓、胃癌、動脈硬化的作用 。此外豆腐和中、生津潤燥，香菇能提高人體免疫力 。此菜味香，軟嫩光滑，適合精血虧損、身體虛熱、消瘦乏力的老人食用 ， 更是老年人防冠心病、高血壓、血管硬化等病癥的輔助食療菜肴 。常食此菜能健美、延緩衰老 。
