1. 首頁 > 生活百科 > >

煲湯砂鍋怎么選擇( 二 )

生活百科砂鍋


看陶質：好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高 ， 光亮均勻，導熱性好 。
看結構：好的砂鍋結構合理，擺放平整 ， 鍋體圓正，內壁光滑，沒有突出的砂粒，砂鍋整體圓而均勻、完整無裂縫，鍋蓋扣蓋緊密且不變型 。
測漏水：選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象 。也可用手輕輕敲擊鍋體，聲音清、亮、脆者為好，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買 。
看需求：根據需要購買砂鍋，一般來說，煎藥用不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可 。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋 。
砂鍋要使用注意的問題?
1、建議要逐漸加溫，不要直接在大火上燒，以免發生爆裂 。
2、砂鍋不要用來炒菜，因為炒菜的油溫很高，很容易使鍋炸裂 。
3、熬過中藥的砂鍋不能用來燉湯，燉煮用過的砂鍋也不能用來煮中藥 。
4、洗鍋時盡量使鍋底保持干燥，放置在爐具上注意鍋底是否干燥，每次使用后要擦干水分 。
5、從火上取下砂鍋時，要放到干燥的木板上，不要直接放在瓷磚面上 。
怎樣選砂鍋?砂鍋是有很多類型，比如黑砂鍋和白砂鍋、紫砂鍋等等，還有大小、尺寸等等差異，在使用的時候用法等等也會不同，作為普通的消費者根據個人實際情況來選擇合適的砂鍋即可 。砂鍋在買回來之后需要“養”，養好了之后才能夠發揮出它的功能，砂鍋養得好不好對于日后的烹飪是會有直接的影響，如果你希望砂鍋好必須要能夠養好它 。

###其它資料參考###砂鍋具有著很多其它灶具不具有的優點 ， 砂鍋能均衡而持久的把外界的熱能傳遞到內部的原料，利于水分子與食物之間的相互滲透，可以用來做很多很多烹飪或是煎煮食材，因而現在選擇砂鍋的人也越來越多 。不過砂鍋用處雖大，選擇砂鍋時還需格外用心 。
砂鍋具有著很多其它 灶具 不具有的優點，砂鍋能均衡而持久的把外界的熱能傳遞到內部的原料，利于水分子與食物之間的相互滲透，可以用來做很多很多烹飪或是煎煮食材，因而現在選擇砂鍋的人也越來越多 。不過砂鍋用處雖大，選擇砂鍋時還需格外用心 。那么接下來我們就來看看砂鍋什么好，還有砂鍋選購注意事項吧 。
砂鍋什么好
1、砂鍋什么好之烹飪新手：建議選用耐高溫的鋰瓷砂鍋較好，結實耐用且美觀大方 。較節省烹飪工序，對需要煸香原料后再加水的砂鍋菜，不用使用金屬鍋具直接操作就可 。
2、砂鍋什么好之老饕和廚藝高手：建議可使用普通的傳統砂鍋，雖然容易開裂卻比普通砂鍋材質密度低，然后保溫性能更好 。例如制作砂鍋豆腐等素菜，一定是要選用普通砂鍋的 。
3、砂鍋什么好之煲湯煲粥：一般選用湯煲肚大口小的，食材的味道不易散失且不易溢鍋 。由于口小的原因使抄取不便，因而不適合制作一般砂鍋菜肴的 。
4、砂鍋什么好之制作藥膳砂鍋一般選擇普通砂鍋 。煎中藥：選用專門的煎藥砂鍋，也可以使用普通砂鍋代替 。一般不建議使用鋰瓷砂鍋 。
5、砂鍋什么好之酒店因為使用 頻率 較高、并有外觀要求，一般選用鋰瓷砂鍋 。如需要上火加熱或烹飪，建議使用黑色的鋰瓷砂鍋(淺色的鍋底不易清洗，影響美觀) 。
砂鍋選購注意事項
1、選購時注意看鍋面 。鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品 。
2、注意察點 ?！靶⊥蛊稹笨捎蒙拜喣ト?，“小窩坑”質量差，一些賣鍋者常用石墨把“眼”填平，不易查出 ， 只有用小刷子刷幾下才能使其暴露 。

相關經驗推薦