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酒釀米和什么做好吃( 二 )

生活百科酒釀


2、把糯米撈出，瀝干水分，上蒸鍋蒸熟，蒸熟以后不要馬上打開鍋蓋，燜上5分鐘 。
3、把蒸熟的糯米放在戶外通風，溫度降低到33-38度，不可低于33度 。
4、把650克涼開水加入糯米中，攪拌均勻，再加入5克甜酒曲，同樣攪拌均勻即可 。
5、準備一個干凈的罐，清水沖洗干凈 ， 完全瀝干水分，在罐底撒上酒曲粉，然后將糯米放入其中壓實，在糯米中間挖一個洞，往糯米表面均勻撒上酒曲粉 。
6、找大塑料袋，把罐子包嚴實，冬天做米酒 ， 需要找棉衣把罐子也包起來，溫度保持在33度以上，發酵48小時左右，基本就發酵好了 。
7、米酒發酵好以后打開，加入600ml涼開水，接著發酵2個小時，甜米酒就完成了 。
5大訣竅：
1、糯米必須選擇純糯米，不可參雜其它雜交米，糯米也需要完全泡發才可以上鍋蒸，直到蒸熟，燜上5分鐘再打開鍋蓋 。
2、冬天發酵糯米酒，一定要包一層棉衣，溫度保持在33度以上，38度一下，這個區間酵母活性最高，發酵的最好 。
3、發酵米酒時，一定要加涼開水，并且要把糯米攪拌均勻，否則會影響發酵；發酵糯米用的罐子，要清洗干凈瀝干水，不可沾油或水，否則米酒會發霉 。
4、在糯米中間挖個洞，可以判斷發酵的程度，米酒發酵的越好，中間流出來的水就會越多 。
5、發酵米酒時，不需要加白糖，甜酒曲經過發酵，就會產生很多糖，米酒喝起來就會很甜 。加糖反而會使米酒太甜，不好喝 。
這就是26年米酒師傅最正宗的米酒做法和5大訣竅 。做好的米酒，如果發現糯米還很硬，說明發酵的時間還不夠，需要繼續發酵 。如果酒味過重，則是發酵過頭了 。冬天發酵米酒，最好控制在35度左右的溫度，發酵48個小時，就可以釀出好喝的米酒了 。大家愛喝米酒嗎？喜歡自己動手體驗其中的樂趣嗎？會做的朋友看看這個方法怎么樣
###其它資料參考###酒釀米饅頭是非常好吃的，下面我簡單介紹一下它的詳細做法和配方 。酒釀米饅頭的用料
大米(香米，不是粳米，更不是糯米) 250g酒釀(連米一起) 80g水 160g糯米粉 50g糖(根據自己的口味調整) 50g酵母 3g
酒釀米饅頭的做法步驟
大米 ， 水放在攪拌杯里泡過夜，加酒釀和糖打成漿 。我是直接把酒釀的米也放進去，反正都打成漿，就不用浪費酒釀米了
直接打成米漿，不是泡的濕米再加水哦 。我買的是免洗米，如果不是免洗的就洗好米以后連米帶水410g 。加入糯米粉糖和酵母，其實可以加糖和酵母一起打好了再加糯米粉的，本來米饅頭是用酒釀發酵的，而且要發酵三次(發酵排氣再發再排往復三次)，據說一發需要十八個小時，實在不想等，所以等米漿涼了之后加了酵母粉又用攪拌機打了30秒充分混合均勻 。然后加入糯米粉攪拌成視頻中的，發酵兩到三次
用了酵母粉，三個小時就可以發起來，揑實了又發了一次，就整型上鍋蒸了，不過我也試過只發一次的 ， 發多次的會比較松軟
用小勺子挖出等量的米團就可以做出大小一樣的米饅頭了 ， 我用的是30ml的勺子，正好是個半球形
蒸好了很光滑，我有試過讓面團在蒸鍋里發酵一段時間再蒸，蒸出來形狀有些塌，而且表面不光滑 。
最后等米饅頭涼了兩個饅頭對著一扣就是一個整圓了 ， 可愛吧~~
如果把饅頭發酵一段時間再蒸 ， 表面就會有空洞
###其它資料參考###今天來分享一道地瓜小米酒釀粥，里面包含的幾種食材，都是最適合白露后開始食用的，如酒釀，沿海和西南省份每年到了白露，都會飲用一些自己做的酒釀，稱為“白露米酒”，北方到了白露入秋后會經常食用紅薯來調理腸胃，降低胃酸，小米粥更是秋季潤燥的上等食材，有清熱、消渴的功效，食材搭配合理，口感上佳，經常喝點這樣的粥，滋潤身體氣色好 。

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