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茶葉怎么做出陳味( 四 )

生活百科茶葉



###其它資料參考###老茶經過時間的洗禮之后，營養物質更多，茶味更加吸引人 。比如老白茶、有一定年份的普洱茶 ， 在市場上都是相當緊俏的 。老茶打開來大家都聞得到一股陳味，這是老茶特有的味道 。但也不排除有的老茶沒有保存好而變質了，散發的可能是霉味 。那么 ， 如何區分老茶的陳味與霉味？
如何區分老茶的陳味與霉味？下面是小編的簡單分享：
陳味，是指茶葉陳化后所形成的香氣類型 ， 陳化初期茶葉原有的新鮮氣味、滋味消失，如綠茶無清香，紅茶無鮮爽感，俗稱“失風” 。對于一些具備“越陳越香”特征的茶葉來說，如普洱茶、白茶，傳統陳香鐵觀音，陳味往往意味著另一種香氣，如藥香、棗香、樟香等等 。但絕對不會再有新茶的清香 。
陳香用一個簡單的詞來形容就是“干凈” 。老茶的“陳香”和什么嗆鼻的霉味、枯枝味、粉塵味等等相去甚遠 。聞起來給人的感覺就是“干凈”、“好聞” 。陳香給人的體驗是十分舒適的，聞了之后還想再聞 ， 這種氣味是“時間的味道”，給人溫暖安詳與松弛感 。不管怎樣，此類陳味釋放的是一種香氣，使人舒服，至少不會讓人不適 。
而霉味，是指茶葉在存放過程中發生霉變而產生的氣味 。輕微霉變時干嗅無霉氣但缺乏茶香，開湯后熱嗅有輕微霉氣；霉變嚴重時，干嗅即有霉氣，熱嗅時聞之惡心 。
在這里，陳味和霉味最大的區別就在于：霉味帶有刺激性，讓人感覺難受 ， 甚至惡心 。而陳味只是失去了新茶的味道，茶葉已經轉化成了另一種味道 。有些陳味還讓人心曠神怡 。
如何區分老茶的陳味與霉味？最簡單的方法就是“熱嗅”！
什么是熱嗅？熱嗅是指一濾出茶湯，趁熱聞嗅蓋碗或壺中的香氣 。這個時候，最容易分辨出茶湯有沒有陳氣、霉氣或者其他雜氣，霉味刺激性強，有時還會令人作嘔、惡心 。熱嗅速度要快，一嗅即過，抓住一剎那的感覺，不能長時間聞嗅，以免嗅覺麻木 。隨著溫度下降，異氣部分會散發 ， 同時嗅覺對異氣的敏感度也下降 。
很多剛開始喝茶的朋友們可能在辨茶上還是有難度的，但是關于茶中味道的辨別，沒有捷徑可走，就是要多品飲，多對比 。

###其它資料參考###炒一下 ， 是提香 。茶葉存放一段時間后會吸收水分，炒一下可以是茶葉水分散發 ， 還可使茶葉香氣散發 。
補充：大多數茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，大多數茶像綠茶、烏龍茶都是當年的新茶品質好，營養成分佳，隔年以后，因為光、熱、水、氣的作用，茶葉其中的一些酸類、酯類、醇類物質以及氨基酸、維生素發生氧化或縮合，形成了其他不溶于水或易揮發的化合物，人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營養也打了折扣 。但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等幾種特別的茶葉例外 ， 只要存放得當，反而是越陳品質越好 。如綠茶那存放太久其營養成分也就受到了影響，保健作用降低，只要能保證沒發霉喝還是沒問題 。
###其它資料參考###正常情況下，存儲沒有問題的綠茶是不會變苦的 ， 反倒會因為放的時間久了，茶葉經過氧化，茶葉的鮮味消失，香氣也基本沒有，茶湯開始變黃，茶湯的口感反倒不如初購時的鮮爽，而會多了些酸味 。
我建議可以試著把茶葉放少一點，用沸水泡的時候 ， 出湯快一點，看是不是依舊苦，一般同樣茶葉茶湯的情況，如果沒有變質，茶湯應該就不會苦了 。如果苦，可以考慮茶葉已經變質了 。一般綠茶的保質期是12個月，如果是中小葉種茶葉制作的綠茶，部分廠會把保持期做到18個月（通過控制茶葉中的水分以提高保質期） 。但是 ， 并不是說在保質期內茶葉的口感就會一直不變 。綠茶，沒有經過發酵，在制作成后不會像青茶、紅茶、黑茶那樣會繼續發酵 。但是，綠茶會氧化，即使包裝不打開，在高溫的情況下綠茶自己也會氧化 。氧化后的綠茶香氣會逐漸消失，只剩下陳味，茶湯也會缺少新鮮綠茶的鮮爽感，而酸味多過鮮味，茶湯變黃甚至變褐 。一般情況下，在南方，氣溫比較高，在常溫下保存的綠茶在6個月內喝完比較好 。

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