1. 首頁 > 生活百科 > >

盤鱔為什么會盤

生活百科黃鱔

盤鱔怎么做？

盤鱔為什么會盤

文章插圖
食材
黃鱔500克
姜蓉 100克
蒜蓉 100克
鹽 5克
味精 5克
大量的辣椒粉 50克
步驟/方法
1
中小型的黃鱔活的，用清水養1天1夜 。
2
將活鱔撈出瀝干水 ， ，放入1大匙鹽，（一定要蓋上蓋，不然黃鱔會跑出來的）目地是將鱔腌死 ， 將身 上滑滑的東西去干凈
3
黃鱔都被鹽腌死了 。
4
將黃鱔沖洗干凈，直至不再滑手 。
5
準備姜蓉
6
蒜蓉
7
鍋內熱油，比平時炒菜多一點
8
將瀝干水的黃鱔倒入，半炒半炸的 。控制中小火直至黃鱔肉有酥脆的感覺
9
炒制過程中 ， ，黃鱔一條條盤起來了， ， 如果纏在一起了，要用筷子分開 。
【盤鱔為什么會盤】10
黃鱔炒至身上的水分都干了，酥脆的時侯，放入姜蓉，蒜蓉，鹽 ， 味精，大量的辣椒粉 起鍋 。
END
注意事項
下面教怎么吃法，，大家注意到我從頭到尾就沒剖過鱔魚 ， 可是它肚子里有臟東西怎么處理呢 。
01 提起黃鱔的頭，看到頭下面頸部有個開口
02 左手捏頭 ， 右手捏著那個開口，撕開 。。
03 這里黃鱔就一分為二了，頭那邊是連著背部的 ， 可以直接吃了 。
開口那邊就是腹部 ， 腸子就在那里面，用手把腸子取出來就可以吃肉了 。
還有一大條的黑色的是黃鱔血，可以吃的 。黃鱔的補血功能很不錯 。
04 看我吃剩的魚骨頭 。。和挑出來的腸子 。
盤鱔為什么會盤

文章插圖
其實我覺得還是盤鱔好吃，做法我也不是太清楚，不過可以給你說個大概！這應該是湖北的一道菜 ， 以前因為在那住過，所以經常吃！鱔魚不要太大的，活的 ， 泡清水中泡幾天 ， 不要殺！做的時候鍋里放油，油熱了以后把調味品都放進去，蔥、姜、蒜等等，喜歡吃什么口味都可以自己調！然后把活的鱔魚直接放鍋里，鱔魚受熱后會把身體彎曲，盤成盤狀！故名盤鱔 。吃的時候用左手拇指食指，捏著鱔魚的頭，右手拿著鱔魚背，用牙在鱔魚頭部下面一撕，連同肚皮和內臟會被一起拽出來！然后吃剩下的部分就可以了！真是鮮香無比！吃過鱔雨的各種做法，惟有這個最好吃！現在回河南了，都好多年沒有吃過了，也曾自己試過去做，但總是覺得沒有別人做的好吃！
###其它資料參考### 盤鱔是將不能動刀剖肚的虹豆鱔魚放入燒熱的鐵鍋內讓它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗凈 ， 再入鍋放上麻油 ， 微火反復煎之 ， 待鱔魚由硬變軟成卷曲時，放入鹽、花椒、姜、蒜、紅辣椒絲及麻辣醬等調料，干扁成焦黃色，熟至香氣撲鼻，盛盤食之 。
1、選半兩左右的活鱔魚，置于一盛滿清水的盆中，放入少許植物油，讓共吐出身內污物.
2、兩小時后撈起.然后放入燒開的沸水中殺死，去其外表粘液，
3、鍋熱后放入油，下鱔魚，配上八角、花椒、紅辣椒、姜等佐料干炒，直至鱔魚盤曲、味香色濃為止 。再加入蒜 ， 最后加蔥 。
吃法：是先用筷子夾牢盤鱔頭，輕輕咬斷脊骨不放，用筷子用力撕開后吃掉 ， 再咬破喉撕掉下層吃掉 ， 拋去頭和腸子，一條盤鱔便被“消滅”了 。1中小型的黃鱔活的，用清水養1天1夜 。
2 將活鱔撈出瀝干水，，放入1大匙鹽，（一定要蓋上蓋，不然黃鱔會跑出來的）目地是將鱔腌死，將身上滑滑的東西去干凈

相關經驗推薦