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剝皮大蒜怎么做好吃( 二 )

生活百科蒜頭


以上便是甜蒜的腌漬方式 了，甜蒜能夠作為特色小吃還可以作為餐前開胃小菜吃，實際效果十分非常好，還能下飯 ， 推動胃口的實際效果非常好，一般在銷售市場上來買甜蒜哪個味兒可能十分重，并不是大伙兒喜愛的味道，因此 最好自身腌漬，控制其味兒的輕和重，腌漬出最合適自身口味的甜蒜 。
###其它資料參考###1、備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克 。
2、漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然后瀝干水分 。
3、腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽 ， 然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽 ， 蓋好缸蓋 。倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻 ， 直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸 。一般需倒缸4～6次 。
4、淋鹵：在每次倒缸結束后，把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上 。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天 。
5、曬蒜：將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次 ， 曬到蒜頭為原重的70%時即可 。晾曬后應將松弛的蒜皮剝去，并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味 。
6、配制調味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克 。配制時，先將醋加熱到80℃ ， 然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用 。
7、裝壇：將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊 ， 裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調味液的比例為1∶1 。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮 。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴密封閉 。將壇置于陰涼干燥處 ， 4個月后即成 。
###其它資料參考###糖醋蒜
食材明細： 新蒜1500克、糖、醋、鹽
做法：1準備新蒜1500克；
2去皮 。為了節省腌制時間 。全都剝成了蒜米；
3裝進洗凈的玻璃瓶里；
4糖和醋比例：2比1.再加適量的鹽；
5按比例兌好汁 。根據各人的口味 。再進行調節；
6到入玻璃瓶里 。蓋過蒜米為準；
7擰緊瓶蓋 。腌制10天；
8腌制好的糖蒜呈現出另一種顏色方可食用 。
###其它資料參考###糖醋蒜
材料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（蒜與糖、醋，可按此比例調整）
制作：
1、將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝去老皮；
2、洗凈，用清水（自來水）泡24小時，中間要換一次水；
3、.撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天翻拌2次；
4、.將鹽腌過的蒜放到干燥無油無水的容器中，提醒大家，腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中 ， 扔掉即可；
5、拿一個干凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）；
6、.攪好的糖醋液倒入腌蒜中 ， 蓋嚴即可；
7、喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據蒜頭的大?。?
###其它資料參考###糖醋獨頭蒜
用料
蒜1500克
冰糖2-300克
醋1000ml
鹽適量
糖醋獨頭蒜的做法
【蒜頭】剝皮，開水沖【鹽】冷涼后泡一天（目的是去除大蒜的辛辣味 ， 有人說要多泡幾天，這個看個人吧） 。
【冰糖】+【醋】放入鍋內煮開，冷涼備用 。
取一無水無油玻璃密封罐，將瀝干水的蒜子和冷透的糖醋汁一起放入罐內 ， 糖醋汁必須沒過蒜頭，起初蒜頭是會漂浮上來的，泡幾天就會沉下去了 。
放在陰涼干燥處，室溫密封一個月后就可食用啦～

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