1. 首頁 > 生活百科 > >

上湯奶白是什么( 二 )

生活百科白菜


上湯奶白菜的做法步驟55.放適量的清水，加入一勺濃湯寶
上湯奶白菜的做法步驟66.煮至奶白菜變軟 ， 湯汁有味道，加入皮蛋丁
上湯奶白菜的做法步驟77.攪勻，小煮片刻
上湯奶白菜的做法步驟88.最后撒小把枸杞，攪勻即關火 。
上湯奶白菜的做法步驟99.裝盤
###其它資料參考###【上湯奶白是什么】放的老母雞和瘦豬肉
清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡 。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃 。
奶湯：一般選用雞鴨豬骨，豬爪 ， 豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過 ， 放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒 ， 文火慢滾至湯稠呈乳白色 。
擴展資料功效
1、骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養分以及膠原蛋促進微循環，50-59歲這十年是人體微循環由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效 。
2、魚湯防哮喘：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預防哮喘發作，對兒童哮喘病最為有效 。
3、菜湯抗污染：各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，其溶于湯中通過消化道進入人體內可使體液環境呈正常的弱堿性狀態，有利于人體內的污染物或毒性物質重新溶解，隨尿排出體外 。
4、雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環，增強粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀 。
5、海帶湯御寒：海帶含有大量的碘元素而碘元素有助于四狀腺激素的合成 。
參考資料來源：百度百科-高湯
###其它資料參考###清湯分普通清湯和精制清湯 。
1.普通清湯:選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開 ， 去沫 ， 放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡 。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃 。
2.精制清湯:取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸 ， 放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌 。待湯將沸時改用小火 ， 不能讓湯翻滾 。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸 。這一精制過程叫"吊湯"，精制過2次的清湯叫"雙吊湯" 。這樣精制過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作 ， 代表菜肴:開水白菜 。
豬骨高湯的做法
1.豬棒骨洗凈控干水冷水下鍋，煮至沸騰出沫后關火，倒去鍋中水，再用溫水洗干凈豬骨
2.洗鍋后重新注入清水，放入抄水后洗凈的棒骨，加兩三片姜，一個蔥結和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5厘米，因為熬煮的過程中水份會蒸發變少
3.大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態煮啊煮，其間若有浮沫可撇去
4.熬煮至湯汁見少，湯色發白，豬骨酥爛即可加鹽調味關火
5.用濾網過濾掉蔥姜碎骨
6.裝入保鮮盒，晾涼后放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩周之內食用為好，煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒
技巧：
很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等 。很多人都會認為湯比肉更有營養 ， 可是這是一個誤解 ， 其實肉湯的營養絕大多數還在肉里，連吃帶喝是最好選擇 。
因為除了水，湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分 。如水溶性維生素(維生素食品)C、礦物質會部分進入湯內，而非水溶性的蛋白質90%-93%以上仍然留在肉里，湯里的含量不足總數的10% 。

相關經驗推薦