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不熟的脆柿子怎么辦( 二 )

生活百科柿子


4、熱水催熟：用50-60℃的水浸泡柿子，一天換水2-3次，2-3天后變熟，不過這樣的柿子不可久放，要及時吃完 。
###其它資料參考###首先柿子不熟是不能吃，正確的催熟柿子方式有：
1、成熟的蘋果或香蕉催熟 。
準備一個蘋果或者香蕉都可以，不過要選擇比較成熟的，效果要更好 。把柿子和熟的蘋果或香蕉放在一個籃子里面，放置在陰涼透氣的地方，一般溫度如果超過24°的話 ， 一般四五天時間，一個籃子里的柿子基本上都會變軟，變熟了 。原理即是通過成熟果實釋放出乙烯來啟動果實內部的乙烯產生，達到催熟的目的；
2、石灰水浸泡催熟 。
按照五比一的比例將石灰和清水放入容器中攪拌，在石灰和清水攪拌所產生的石灰漿尚未沉淀時放入青柿子 。一周后，取出青柿子放入清水里，用清潔球擦去青柿子上的石灰漿，然后將青柿子置于籃子上脫水晾干，一天后即可食用 。
擴展資料：
柿子沒熟時，柿肉中存在大量鞣酸，有很強的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺神經末梢產生興奮，而有“澀”的感覺，口感就不好 。再者 ， 柿子中的單寧（鞣酸）含量相差巨大，一般在0.4%~4%之間 。
成熟后的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，而澀柿子未成熟時可高達4%以上，吃單寧含量高的柿子，鞣酸進入人體后在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉淀物，易形成結石 。
柿子之所以會澀，是因為其中含有較多的可溶性單寧物質，對口舌黏膜有收斂作用 。用催熟劑人工脫澀的目的是將可溶性單寧轉化為不溶性單寧，柿子吃到嘴里就沒澀味了 。目前市場上用的乙烯利是一種常見的催熟劑，其釋放出的乙烯可以使柿子迅速成熟 。
商販們會將乙烯利加水稀釋，用小刷子涂抹在柿子底部，不出3天 ， 柿子就會由硬變軟，顏色也越來越紅，看起來和成熟的柿子沒什么區別了 。
微量的乙烯利一般不會對人體造成傷害，但如果為了過早上市，將青澀的柿子催熟 ， 就需要大量乙烯利，這樣果實中殘留較多，長期食用會干擾人體內分泌系統，危害健康 。消費者在吃柿子時，如果發現其顏色好看，味道卻很淡 ， 說明使用過催熟劑 。
參考資料：人民網-柿子沒熟可以吃嗎 如何辨別催熟的柿子

###其它資料參考###1 石灰水催熟脆柿子還可以用石灰水進行催熟，主要做法就是按照5:1的比例將石灰和清水放入容器中攪拌，充分攪拌成石灰漿尚未沉淀時放入青柿子 ， 通常只需要一周，之后取出青柿子放入清水里，用清潔球擦去青柿子上的石灰漿，然后將青柿子置于籃子上脫水晾干，一天后即可食用 。
2 水果催熟沒成熟的脆柿子，可以將其與成熟的蘋果、香蕉等成熟的水鬼一起催熟，主要做法就是將沒成熟的脆柿子，用袋子裝起來，里面放幾個成熟的蘋果或者香蕉，然后密封放置2-3天左右，脆柿子就會成熟變軟了，因為成熟的水果會釋放出乙烯 ， 從而可以加快脆柿子成熟 。
3 溫水催熟脆柿子催熟還可以使用高溫催熟 ， 具體做法就是將柿子裝入清潔的杠里面 ， 然后往其中加40-50度左右的熱水 ， 然后將其密封嚴實 ， 周圍的溫度保持在50度左右 ， 然后放置3-5天左右，這樣在高溫環境下，可以加速脆柿子成熟 。
4 白酒催熟很多人不知道脆柿子還可以使用白酒進行催熟，先準備一瓶白酒和一塊干凈的布 ， 然后用白酒沾一些再毛巾上 ， 再去擦拭柿子表皮 ， 擦完后將柿子放在干凈的容器中進行密封，一般來說一周后就可以進行食用了 。

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