2.把貝肉洗凈，中間黑色的部位要去掉，大方點就是全切掉，節省點就是像清洗雞胗一樣，去掉內容物 。每個貝有兩個瑤柱，逆紋切成片兒 。
然后加入米酒、姜汁、胡椒粉抓勻腌一會兒，去腥 。
準備蒜碎、姜末、蔥 。喜辣的再來點小紅椒碎 。
3.粉絲一把 ， 清水泡軟 ?；蛘哂瞄_水燙幾秒鐘，泡冷水備用 。
4.蔥切絲 ， 再備點鮮綠花椒 。
5.凈鍋入少許油，入一半蒜碎和全部姜末，中火煸到金黃色 。小紅辣可以一起煸炒 。
6.炒好后盛出 ， 和另一半蒜碎拌在一起 。再調個味汁：一勺味極鮮，一匙蠔油，一點糖 ?？砂醋约合埠眉訙p ?；蛘咧苯佑谜趑~豉油 。
7.把粉絲鋪在盤子里，天鵝蛋瀝去湯汁 ， 放在粉絲上 。把姜蒜末用小勺填抹在天鵝蛋中間和表面，淋上味汁 。表面撒一部分蔥絲，用保鮮膜包好盤子 。蒸鍋水沸之后入鍋蒸，6到8分鐘 。
8.蒸到3、4分鐘時，凈鍋燒一大勺熱油，別是味道太大的油就行 。
天鵝蛋蒸好后 ， 揭去保鮮膜，撒上余下的蔥絲 。這時油也燒熱了 ， 七八成熱，稍有點冒煙了，把青花椒丟入油里 ， 隨即將熱油均勻澆在天鵝蛋上，“嗞啦~~~”，這叫一個美！可以像以前吃魷魚鍋巴一樣，把菜上桌后，再澆油，也算一種廚藝秀，
【蒜蓉粉絲天鵝蛋蒸多久】9.天鵝蛋的肉質比較緊實有韌勁，蒸老了不太容易嚼了，尤其是那兩個瑤柱 。建議一開始就把它們先逆著紋理切片兒，最后才比較好嚼 。哎，剛出水的鮮貨可能會更嫩質味美，但素北方吃不著呀，這種品質還不錯的凍品，我就滿意了 。
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