1. 首頁 > 生活百科 > >

油潑面潑面都需要什么( 二 )

生活百科面條


4、面片兩面刷一層薄油防止黏連在一起，排在盤子里，蓋保鮮膜防干，然后醒發1個小時以上 。
5、面片醒發的時候 ， 來準備一下輔料，蒜切成末，小蔥也切成蔥末 。
6、準備一些辣椒粉 。
7、準備煮面條，先把湯鍋加上水燒開 。醒發之后的面片很容易就能拉開，兩手扯著拉長拉?。俅又屑浞摯晌礁嫣酰?然后下入鍋里煮 。
8、然后再把別的面條拉好一起煮 ， 就算入鍋時間不同也不會有的不熟，有的煮爛 ， 這個面條久煮不爛，可以多煮一會也沒關系 。小油菜也放進去一起煮熟 。
9、煮好的面條撈出來放在碗里 。
10、上面放蔥末、蒜末和辣椒面 ， 再淋上生抽 。
11、炒鍋加入花生油和一些芝麻油，燒熱后潑在面上 ， 而醋就在要潑的時候再加，能最大激發出醋的香味 ， 而不會酸，吃起來也不會太膩 。
注意事項:
1、如果不能吃辣，就省掉辣椒面，也是很好吃的蔥油潑面 。
2、只用生抽調味即可，不需要加鹽了 。
3、和面時候加入少許鹽，面團會有很好的延展性，更容易拉開 。
4、醋在潑油之前加入，才會達到最好的口感與味道 。
5、加幾滴芝麻油，油潑面更香更好吃 。

###其它資料參考###1、油潑面的主要調料就是蔥、姜、蒜,添加這三樣是為了體鮮調味要放鹽、醬油、醋(醋可以根據自己的可謂添加),另外還要添加白糖,也是為了體鮮用的 。辣椒和花椒是做油潑面的最重要的個調料,這個調料是為了刺激味蕾,看油潑面正宗不正宗的關鍵 。
2、油潑面,傳統特色面食之一,起源于周代 。以陜西油潑面最為著名 。油潑面又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等 。
3、油潑面是一種很普通的面食制作方法,將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里,將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光,隨后調入適量醬油、香醋即可 。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用 。
###其它資料參考###油潑面做法如下：
1、水燒開，下面，煮熟；油菜洗凈燙熟備用；
2、小蔥切成蔥花，大蒜剝好 ， 切成蒜末；
3、將適量生抽、陳醋、白砂糖、麻油、香油鋪在面碗中；
4、面條撈出放入碗內，將備好的油菜、蔥花、蒜末、辣椒粉放到面條上 。
5、另起鍋，倒入適量綠帝初榨花生油，油燒熱冒煙，倒在蒜末和辣椒粉上 ， 面條拌勻，油潑面完成 。
###其它資料參考###主料：面粉、菜（我用的萵筍葉子、其他的綠葉子菜也可以、在西安的話、我們都放大豆芽）、蒜苗、鹽
輔料：辣椒面、五香粉、蘑菇精、油、醬油、醋
耗時：30分鐘
功效：清熱、消痰、提神
烹調步驟
1. 和面：面里加少許鹽，和成稍硬的面團，醒一個小時
2. 醒面的時候，把配菜洗凈，切好
3. 搟面,醒好的面再揉十分鐘 ， 讓面條出來更勁道
4. 然后按扁，用搟面杖搟開
5.從一頭開始 ， 將面片卷在搟面杖上
6.滾動搟面杖將面搟薄，之間要變換搟的方向，并撒干粉 ， 避免粘
7.整張均勻搟薄 。（油潑面的不要太?。?
8.將搟好的面片上，再撒上干粉，用搟面杖卷起來
9.再將面片疊成若干層
10.切成款一點的條
11.散開
12.煮面條，開水下鍋，中火煮，新鮮面條 ， 一兩開就熟了，煮的時間長了，面條就沱了，不勁道了

相關經驗推薦