江、河、湖水屬地表水，含雜質較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果，但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少 ， 這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水 。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證 。唐代陸羽在《茶經》中說：“其江水，取去人遠者” 。說的就是這個意思 。唐代白居易在詩中說：“蜀水寄到但驚新，渭水煎來始覺珍” ， 認為渭水煎茶很好 。唐代李群玉曰：“吳甌湘水綠花”，說湘水煎茶也不差 。明代許次紓在《茶疏》中更進一步說：“黃河之水，來自天上 。濁者土色，澄之即凈，香味自發” 。言即使濁混的黃河水，只要經澄清處理 ， 同樣也能使茶湯香高味醇 。這種情況，古代如此，現代也同樣如此 。
雪水和天落水，古人稱之為“天泉” ， 尤其是雪水，更為古人所推崇 。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細寫茶經煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時烹” ， 都是贊美用雪水沏茶的 。
至于雨水，一般說來，因時而異 : 秋雨，天高氣爽，空中灰塵少，水味“清冽” ， 是雨水中上品梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿 ， 水味“甘滑”，較為遜色夏雨 ， 雷雨陣陣，飛砂走石，水味“走樣” ， 水質不凈 。但無論是雪水或雨水，只要空氣不被污染，與江、河、湖水相比，總是相對潔凈，是沏茶的好水 。
井水屬地下水 ， 懸浮物含量少，透明度較高 。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水 ， 易受周圍環境污染，用來沏茶，有損茶味 。所以 ， 若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶 。唐代陸羽《茶經》中說的“井取汲多者” ， 明代陸樹聲《煎茶七類》中講的“井取多汲者，汲多則水活”，說的就是這個意思 。明代焦竑的《玉堂叢語》，清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井，水質清明，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源 。福建南安觀音井，曾是宋代的斗茶用水，如今猶在 。
現代工業的發展導致環境污染，已很少有潔凈的天然水了，因此泡茶只能從實際出發，選用適當的水 。
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可以用自來水泡茶 。
自來水一般是經過人工凈化、消毒處理過的江（河）水或湖水，其中殘留了消毒用的氯，如果直接用來泡茶，會影響茶的滋味 。因此 ， 用自來水泡茶前需要先對水進行凈化，將其靜置一天，讓水中的氯揮發后 ， 再用來煮沸泡茶 。
用沸水沖泡，注意控制溫度 。有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉，其實這是非常有害的 。剛燒開的水溫度高 ， 可使茶葉中不耐高溫的營養素（如維生素C等）大量破壞，并且使茶的香味很快消失 。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來分，老茶可用95℃的開水直接沖入；嫩茶則應低些，80℃左右比較適合 。
擴展資料其它注意事項：
純凈水是經純化處理后的水，它呈弱酸性 ， 不僅去除了水中的細菌、病毒、污染物等雜質，也去除了包括鈣鎂離子等在內的礦物質，因此純凈水也常被稱為“軟水” 。用純凈水泡茶主要有兩個原因：一是在弱酸性的條件下，茶葉中的茶多酚比較穩定 ， 有助于保持其活性；二是沒有礦物質的影響，茶的湯色、香氣和滋味較好 。
礦泉水是從地下深處自然涌出的或者經人工開采的，含有一定量的礦物質 。因采集于不同的區域，地表深度不同 ， 每種礦泉水的礦物質含量也不同 。若水中的礦物質含量過高，容易與茶葉中的物質發生不良化學反應，從而影響茶湯的滋味 。若礦物質含量不高，還相對適合泡茶 。
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