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茶錐怎么開茶餅( 二 )

茶葉生活百科


茶餅制作工藝流程
1、采茶菁 。得大自在普洱茶采茶嚴格遵循當年的采茶傳統，即采茶時可高唱采茶歌，一心二葉慢慢采5～6心即放入茶袋籃里，茶葉不會受損折傷，萎凋殺菁較完整茶質也較佳 。
2、萎凋 。采茶的工序頗有講究，握于手中之茶菁會因過多且折傷，產生壓擠的現象；茶袋中之茶菁過多而透氣不佳 ， 產生上下相壓導致略為熟化；再者茶園采收好之茶菁不宜過久，應盡速撥開萎凋 。茶菁萎凋是要借著陽光或熱度，將剛采收好茶葉中的苦度、澀感揮發，讓茶葉軟化脫水，當然不宜過度萎凋 。所以茶品好壞與否 ， 萎凋工序相形之下顯得非常重要 。而得大自在的普洱茶以人工精細挑選采摘，確保了茶葉的品質 。
普洱茶制作工藝流程
3、殺菁 。普洱茶未緊壓成型前是屬于綠茶類，故其殺菁工序不可或缺 。殺菁的主要目的是要讓茶葉停止發酵；殺菁大多采用鍋式殺菁（古法為手工翻炒法） ， 因茶菁經萎凋會失去水分但尚未透徹時 ， 利用殺菁的方式，能使茶葉失水均勻的 。
普洱茶制作工藝流程
4、揉捻 。揉捻需要依據茶菁原料老嫩程度之不同，而做輕重調整，目的在于使茶葉片狀經揉捻成條形或圓珠狀 。嫩葉較輕，老葉較重，此時葉菁經殺菁揉捻后體積已經減少大半部了 。
普洱茶制作工藝流程
5、曬干 。利用陽光將揉捻后的茶菁薄攤開，曬至茶葉含水量約為百分之十左右；沒有陽光時也可用烘干的方式處理，不過利用陽光曬干的茶葉有其特殊的香味 。這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以“曬干而不能曬燥”為原則 。
茶餅怎么沖泡
先將茶餅用茶針撬開 ， 將蓋碗及茶具清洗干凈 ， 向蓋碗投入7g散茶 ， 然后注入100℃沸水，第一泡為洗茶需要倒掉，不宜飲用，接著向蓋碗再次注滿七分水，蓋上碗蓋，等待10秒左右，即可將茶湯濾入公道杯，最后倒入品茗杯飲用 。
茶餅怎么喝
找到茶餅側面層與層之間的銜接處 。
把茶刀從茶餅的側面沿著這個銜接處插入 。
記住盡量插深一點，茶刀盡可能全部都進入到茶葉里面去 。
慢慢橫向移動茶刀，讓這個開口越來越大，由點到線 。
利用這個杠桿原理 ， 將茶刀往上撬 。
這時候上面那一層的茶葉就會隨著茶刀慢慢往上 。
接下來就可以把撬下來的茶葉慢慢撥散 ， 醒茶 。
留待沖泡時使用即可 。
###其它資料參考###第一步
在茶餅下墊一層紙放在茶盤上，是為更方便把散落的茶葉收集起來，避免浪費 。
第二步
準備好干凈的茶刀，從茶餅的側面慢慢插入茶餅，茶餅的側面是非常容易撬開的 。
第三步
如果你需要的茶葉量不多，那就輕輕弄點邊上的茶葉使用就行，這樣可以使茶餅更加完整美觀易于存放。
第四步
如果需要茶葉量較多，則需繼續撬開茶餅 。在第二步的基礎上來回搖晃茶刀 ， 并稍稍用力下壓，使茶刀慢慢插入茶餅的中部，這樣就可以撬開茶餅了 ， 注意喔，不要用太大力，要慢動作進行 ， 用力過猛可能會傷到自己 。
第五步
最后需要提醒大家的是 ， 如果你的茶刀是比較厚而茶餅又比較薄的話，那么從側面戳進去茶餅就可以打開了，再輕輕掰一下就可以了 。而茶刀比較薄 ， 則可能在側面戳進去的時候再往兩邊移動一下，擴大切口范圍再用力 。
平行
在撬茶的過程中，手要和茶刀（茶錐）在同一方向，按住茶餅的手要在后方 ， 與茶刀（茶錐）成平行角度，切不可成交叉角度，以防用力過猛，失手誤傷自己 。

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