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鮮瑤柱要蒸多久( 二 )

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###其它資料參考###公司近日迎來北方的客人 ， 臨走的時候不免要送點海鮮干貨特產 ?？墒强腿藗兞嘀@些特產還有點迷惘，不知道咋吃 。我還是整理一些簡單的菜譜贈送給遠方的客人吧 。
首先講瑤柱的做法 。瑤柱粥、瑤柱炒飯、瑤柱燉蛋、瑤柱燉湯 。如果學不會只能去網上查詢了 。
干貝，又稱為瑤柱 。是貝殼類的閉殼肌干制而成 ， 味道鮮美非同一般 。為海鮮干貨，自帶咸味 。
做菜前 ， 首先要泡發 。一般清水沖洗2遍去泥沙，然后溫水浸泡半小時至一小時，如果想要快速泡發瑤柱的話，也可以沖洗干凈后加兩片姜上鍋隔水蒸20分鐘放涼備用即可 。留意泡發的瑤柱水不要扔掉，用來炒菜 ， 煮湯 ， 煮粥都是極好的，非常鮮甜，很多名菜都有使用瑤柱汁來提鮮的哦 。
瑤柱粥：非常簡單，粥初步煮開后 ， 放入泡發好的瑤柱，可以整個，也可以把瑤柱撕成絲放進去一起熬煮至粘稠，起鍋時嘗嘗味道后再酌情加入一點點鹽、蔥花、胡椒粉啥的，因為瑤柱自帶咸味，所以一定要嘗過味道再加鹽 。當然，你也可以加些鮮蝦海鮮一起煮一鍋海鮮粥也是相當不錯的 。
瑤柱蒸蛋：跟蒸蛋做法基本一樣 ， 無非就是攪拌雞蛋的水建議用泡發的瑤柱水，蛋液攪拌均勻把上面泡沫撇去 ， 頓幾下把空氣頓出，加蓋，上燒開過的蒸鍋 ， 中火隔水蒸10分鐘后，撒入瑤柱繼續蒸5-8分鐘，光滑如鏡面的蒸蛋就蒸好了 。出鍋后滴幾滴芝麻油，撒點香蔥，看起來非常讓人垂涎欲滴啊 。
瑤柱炒飯：同樣很簡單 ， 跟家常蛋炒飯步驟差不多，不過是將蒸泡好的瑤柱加進去一起炒罷了 。這里加入的瑤柱，建議用隔水蒸熟后自然放涼的瑤柱然后掰成絲加進去，就不要用油鍋煎炒了，那樣有點硬，不如蒸泡好的瑤柱綿軟美味咸香 。
瑤柱湯：有些人喜歡雞湯里加入瑤柱，有些人喜歡排骨里加入瑤柱，其實都可以 。要問我放多少 ， 我認為不必多，幾顆就足夠，我比較懶，都是清水洗2遍就直接丟進湯里和材料一起煮，吃起來一樣美味極了 。
以上就是幾種簡單的瑤柱做法，不知道你學會了嗎，更多請去網上查找吧 。
###其它資料參考###瑤柱的經典吃法瑤柱蒸蛋 。
1、鮮瑤柱用清水浸泡后，去除硬肌 。（仔細觀察瑤柱上都有一小部分突出的硬??，吭嵭较?nbsp;， 最好提前去除 。）
2、鍋中倒入適量水，下入瑤柱焯熟后撈出 。
3、碗中打入雞蛋 ， 調入鹽，劃散成蛋液 。
4、倒入涼白開 。（水與蛋液的比例為2:1 。）
5、蛋液過篩入碗 。
6、放入塔吉鍋，大火燒開后轉中火，蒸10分鐘后即可出鍋 。
7、舀入焯熟的瑤柱 。再蒸約2分鐘即可 。
8、撒蔥花 ， 淋生抽，完成 。
###其它資料參考###瑤柱需要提前泡多久，要根據用的熱水還是涼水決定 。如果是用熱水，則需要提前2個小時浸泡 ， 若用涼水，需提前4小時以上浸泡 。一般泡瑤柱都是用溫水，這樣能節省浸泡時間 。
瑤柱分為干瑤柱，以及新鮮瑤柱 。通常干瑤柱需要浸泡后才能烹飪食用，但方法比較簡單 ， 只需在烹飪前幾個小時，用溫水浸泡就可以 。如果著急吃，可以用熱水泡發開 。判斷瑤柱是否被泡發開，可以用手捏一捏 ， 當用手指輕捏開時，便是泡發好 。
泡好的瑤柱，要用涼水再清洗一遍，然后撈出來放入碗里，加入適量的蔥、姜、料酒等 ， 上籠屜蒸約2小時左右，用手輕捏散成絲狀即可 。

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