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生巧克力用什么切割好( 二 )

生活百科巧克力



###其它資料參考###生巧克力的做法
用料
70% 黑巧克力 200克
白巧克力 100克
蜂蜜 15克
淡奶油 180克
無鹽黃油 20克
朗姆酒 5克
可可粉 適量
生巧克力的做法
把所有的巧克力和蜂蜜放到一個碗里，如果是大塊的巧克力掰成小塊的 ， 如果是法芙娜紐扣巧克力就不用掰 。
奶油加熱至沸騰 。
倒入步驟1的巧克力里 。
蓋上蓋子靜止1分鐘 。
然后用刮刀攪拌均勻至順滑 。（如果巧克力沒有被奶油完全融化 ， 可以隔水加熱直至融化）
放入室溫軟化的黃油和朗姆酒 。
攪拌致黃油完全融化，形成濃濃的巧克力漿 。
【生巧克力用什么切割好】模具內鋪好油紙，將巧克力漿放入模具內 。
放入冰箱冷藏5小時以上 。鋪好油紙 ， 將冷藏好的巧克力放在油紙上 。
刀先用火烤一下再開始切巧克力，每切一刀擦干凈刀再切下一刀 。
然后巧克力均勻撒上可可粉 。
每面都得沾到可可粉 。
###其它資料參考###食材
食譜熱量：223.2(大卡)
主料
鮮奶油130g
苦甜巧克力180g
方法/步驟
將鮮奶油、轉化糖、與香草莢放入小鍋中，加熱到沸騰 。
關火，倒入巧克力中，趁熱加入黃油，使用刮刀攪拌 。
直到攪拌成均勻細膩的濃漿后再倒入容器，放進冰箱 。
待 3 凝固后從冰箱取出，抹上一層巧克力后切割 。我們用的是專業的切割器，但用刀也是可以的 。其實到這一步生巧克力就已經完成了 。
因為這種巧克力是沒有經過調溫的，所以在常溫下容易到處弄得黏黏糊糊的 ， 且外形也不好看，所以一般還是會裹上一層可可粉，做成方形的松露模樣，完成 。
如果是 PALAIS D'OR 正統做法 ， 則需要再裹一層調溫巧克力然后點上金箔 。
抹茶巧克力與紅茶巧克力也是一樣，如果直接切割后裹上抹茶粉，就是生巧的做法，如果之后還要再裹一層調溫巧克力的話，就是紅茶巧克力的傳統做法了（如圖） 。
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總而言之，生巧的做法是非常簡單的，由于加入了奶油與黃油，因此并不需要調溫這一步驟，只要放入冰箱后切割就可以了 。但同樣的，因為不需要調溫 ， 所以生巧必須放在冰柜里，且保存期限很短 。如果要翻譯成中文的話，我覺得生巧應該還是翻成「鮮巧克力」比較合適 。
END
注意事項
如果是作為內餡像甘那許一樣被裹入調溫巧克力外殼中，那么就可以延長在常溫下的保質期了，但要注意調溫巧克力是不能放在冰箱里的而應該放置于 20 度左右的常溫下的

###其它資料參考###生巧克力是指用可可粉、奶油以及其他副加材料加工藝作而成的，混合起來之后沒加熱之前都稱之為生巧克力 。
生巧克力源于日文“生チョコレート”的直譯 ?！吧à胜蓿弊銮熬Y在日文里指：本味、新鮮、自然、濕潤的意思，簡單的命名 ， 其實是最直白的表達了這款巧克力所有的特質 。布歌東京的生巧克力，選用上好的巧克力，調配天然淡奶油，堅持新鮮手工制作 。沒有繁雜配角、不經高溫烘焙、以及極簡的操作步驟 ， 呈現出來的是絕對最純粹的巧克力本味 。
擴展資料：
生巧克力低脂低糖又新鮮 。平時我們吃的巧克力 ， 因為要兼顧運輸與保存的需要 ， 在工藝上要做到不含水分、熔點高，所以口感就不可避免地比較硬了 。生巧克力與法式松露巧克力最大的不同 ， 在于生巧克力是用甘那許直接裹上可可粉 ， 省去最困難的涂層步驟 ， 因此困難度超低 。在切生巧克力時，可準備一杯熱水，每切一刀就過一次熱水，這樣切出來的巧克力會特別美，也特別好切 。

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