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怎么做出酥脆的大豆( 二 )

生活百科黃豆


4、待黃豆發出噼啪聲響，緩緩漂浮在油面的時候，即可關火 ， 用油的余溫將黃豆炸熟 。炸好的黃豆外表是淡淡的金黃色 。
5、炸好的黃豆瀝干油，晾置1個小時的時間，然后再用熱油復炸5分鐘（還是小火），撈出瀝干油，并趁熱撒上少許食鹽，淋入幾滴白酒，攪拌均勻，炸黃豆焦香酥脆，5天不回軟 。
【技術總結】
1、炸黃豆要想酥脆 ， 必須先用冷水浸泡 。夏天泡6小時，冬天泡8小時 。放冰箱浸泡的話可以是12-24小時 。中途可以換一次水，防止黃豆發臭 。
【怎么做出酥脆的大豆】2、泡好的黃豆煮一煮，炸出來口感更酥，炸之前黃豆一定要瀝干水 。
3、炸黃豆只炸一次可不行，需要炸兩次 ， 第一次炸15分鐘，晾干1小時后再炸5分鐘，炸出來的黃豆包酥脆，幾乎可以入口即化了，焦香酥脆特好吃 。
4、炸好的黃豆撒一些鹽和白酒，可以使其更咸香有味，白酒揮發會帶走黃豆中的部分水分和油脂 ， 口感更酥 。炸花生米之類的都是這個訣竅 。

###其它資料參考###用料
黃豆200克
香酥脆黃豆的做法
黃豆放在電飯煲里按煮飯方法煮熟 。
煮熟的黃豆放進不粘鍋，用小火慢烘，同時不斷翻炒，炒呀炒呀炒呀炒，覺得水分差不多干了就行了 。
放涼后就很酥脆啦 。可以按口味增加調味料，如鹽、黑胡椒、孜然粉等 。
小貼士
受樓上小零食“北海道脆黃豆”啟發，自己做也很簡單 。如果有烤箱就更省事啦，慢慢烘烤就好了 。忍耐忍耐忍耐，很快就會有烤箱啦！

###其它資料參考###用熱水將黃豆浸泡半小時 ， 注意是用熱水，這樣是為了讓黃豆更酥脆，不至于炒熟以后硬邦邦的 。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：黃豆 200克、油 6克、胡椒粉 1克、鹽 3克、炸雞粉調料 8克、雞精 1克 。
1、用熱水將黃豆浸泡半小時 。
2、將水控干 ， 鍋里倒入油，倒入濕黃豆翻炒 。
3、炒至表皮干燥，加入鹽 。
4、加入胡椒粉 。
5、加入炸雞粉調料 。
6、關火加入雞精，攪拌均勻 。
7、然后盛出，這樣就完成了 。

###其它資料參考###第一次炸黃豆的時候，也是把黃豆洗凈以后直接炸的，結果炸出來真的又干又硬，和外面吃的酥脆的口感完全不搭邊呀 。于是虛心請教大廚黃豆如何炸才酥脆，大廚告訴了我訣竅，一試果然好用，炸出來口感立刻酥脆了，今天把方法分享給大家 。
食材：黃豆、油、鹽、白酒、清水 。
【做法】：
1、把黃豆清洗干凈 ， 去掉干癟的和壞的，然后用清水浸泡6小時 。泡過的黃豆體積變大，吸收一定的水分，炸的過程中水分慢慢散發，黃豆自然酥脆爽口了 。
2、把泡好的黃豆熱水下鍋，煮大約5分鐘的時間 。煮過的黃豆質地柔軟 ， 炸出來口感更焦香，有種入口即酥的感覺，不會再發干發硬了 。
3、起鍋燒油，油中加入少許食鹽，把黃豆完全瀝干水后，緩慢下入鍋中，小火慢炸 。加鹽可以防止熱油濺射，還能幫黃豆入味，使其外表咸香 。
4、待黃豆發出噼啪聲響 ， 緩緩漂浮在油面的時候，即可關火 ， 用油的余溫將黃豆炸熟 。炸好的黃豆外表是淡淡的金黃色 。
5、炸好的黃豆瀝干油，晾置1個小時的時間 ， 然后再用熱油復炸5分鐘（還是小火），撈出瀝干油，并趁熱撒上少許食鹽 ， 淋入幾滴白酒，攪拌均勻 ， 炸黃豆焦香酥脆 ， 5天不回軟 。
【技術總結】

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