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怎么做風味酸奶( 三 )

生活百科酸奶


自制酸奶就是指用純奶、酸奶發酵劑等原材料自己制作的酸牛奶 。用材和作法簡易，營養豐富，含蛋白、乳酸菌飲料、鈣等營養元素 。
自制酸奶的基本基本原理實際上便是在牛乳中打疫苗乳酸菌飲料 ， 讓它在適合的溫度(常見40℃-42℃)下很多繁育(發醇)，把牛乳中的乳清蛋白轉化成乳酸菌 。由于發醇全過程中造成的乳酸菌，發酵液的酸值慢慢降低，當pH值大概做到4.6上下的情況下，牛乳中的乳清蛋白便會遲緩地地基沉降出來，產生細致的凝凍，總體水溶液的粘度也會提升，就產生了我們鐘愛的酸牛奶 。歷經一段時間的發醇后 ， 將奶減溫并置放一段時間，產生凝結狀的酸牛奶 ， 自然還可以在發醇進行后加上瓜瓤等別的調料 。假如在發醇進行后再一次加溫殺菌，便是常溫酸奶（乳酸菌飲料所有殺掉了） 。
作法一
牛乳及菌粉要提早從電冰箱取下修復至室內溫度；
酸奶機內膽沸水充足沖燙消毒殺菌；
添加約800~1000Ml純奶；
添加1包包酸奶菌粉（1g），輕輕地攪拌；
放進酸奶機中控溫發醇6-10鐘頭，待觀查到牛乳凝結就可以 。
搞好的酸牛奶可馬上服用，也可放進冷藏室數鐘頭，口味更優！服用時也可依據本人愛好添加白糖或別的蘋果醬調料 。
常見問題
如果是冷藏室奶 ， 清先置放溫室大棚再添加菌苗，不然發酵時間會大幅增加；
牛乳中放適量白砂糖 ， 能夠使口味更為細致（依據本人口味而定）；
冬季天氣冷的情況下，請在酸奶機內膽外場加溫水以提高熱對流，降低發酵時間 。
###其它資料參考###自制酸奶方法：
先事先準備好一個干凈的鍋，然后把牛奶倒入鍋中，開始加熱牛奶 ， 調到中小火就好了，我們需要把牛奶加熱直到沸騰，溫度大約80度就好 。你加熱牛奶的時候 ， 一定要開始攪拌牛奶，不然的話鍋底會焦的，這個一定不能忘記 。接下來 ， 把鍋中的牛奶倒出來，放在一邊冷卻一下，等到過了一段時間后 ， 去看看牛奶的溫度降到40度左右就可以了，這個時候的牛奶就可以用來稀釋酸奶了 。
接下來用一個勺子盛出一杯比較溫的牛奶就好了，把這杯牛奶加入到酸奶中 ， 用攪拌棒開始攪拌，直到攪拌酸奶溶于牛奶中就好了 。然后將這杯融合的酸奶倒入牛奶之中，同時用攪拌棒輕輕的攪拌，其實這個步驟是為了讓酸奶中的乳酸菌去產生越來越多的乳酸菌 。
下一步 ， 用一個蓋子把牛奶的那個鍋蓋緊，用事先準備好的干凈的比較厚的毛巾將這個鍋包起來，找一個屋子里溫度相對較高的地方，把這個鍋放在那個溫度比較高的地方，這個理想的溫度是40度 ， 大家可以自行掌控一下這個溫度 ?，F在就是開始等待了，這個酸奶之前要放4個小時，放置一夜也是可以的，只是你放的時間越長，這個酸奶的厚度就會越厚，酸奶也會越酸 。
【怎么做風味酸奶】如果這個你第一次制作酸奶的話，建議你們在4個小時后開始檢查一下，并且看看味道是不是符合你的口味 。如果這個時候的酸奶味道你非常滿意的話 ， 就可以把這個鍋從這個溫暖的地方拿開了 。當你看到酸奶的表面有一些水的話，可以把上面的這層水弄掉 。

怎么做風味酸奶

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