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怎么做紅辣椒做醬豆( 二 )

黃豆生活百科


辣椒醬豆的做法及配方
1、干黃豆用溫水泡上 ， 泡6-8小時(shí)，以手捏黃豆能碎即可 。撈出控干，備用 。
2、洗凈辣椒，控干 。姜可以去皮 。
3、辣椒掰掉綠色的蒂，從中間切兩半，剁成辣椒丁 。姜塊拍碎，然后切成末 。
4、炒鍋放入油，油的量要超過(guò)黃豆兩公分的高度為好 。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸 。
5、炸到黃豆皮起皺，有個(gè)別黃豆浮起為好，把姜末放入 。
6、接著放入辣椒，翻炒 。
7、辣椒炒到有個(gè)別辣椒只剩皮的時(shí)候，放入鹽，五香粉，白糖 。鹽可以多方一些，咸一些易于長(zhǎng)時(shí)間保存 。
8、翻炒兩分鐘左右 ， 倒入白酒 。繼續(xù)翻炒4-5分鐘 ， 起鍋 。
9、涼后放入保鮮盒，或者玻璃瓶里 。置于陰涼處，易于長(zhǎng)期保存 。
注意事項(xiàng)注意控制火候，翻炒辣椒的時(shí)候可以選擇中火或者小火翻炒 。翻炒辣椒時(shí)候 ， 會(huì)比較嗆，可以戴一口罩 。
做法二
主料：黃豆適量、紅辣椒適量、食用油適量、姜末適量、鹽適量、五香粉適量、白糖適量、白酒適量
辣醬豆的做法步驟1干黃豆用溫水泡上，我是頭天晚上泡上的第二天早上就可以了 。2泡了一夜的水干黃豆都喝成了大胖子，撈出把水控干 。3黃豆控水的同時(shí)，把買(mǎi)來(lái)的線椒洗洗也控控水，辣椒把不要掰掉，切的時(shí)候再掰免得里面進(jìn)水，姜塊扒皮 。4吃過(guò)早餐洗的辣椒到中午吃過(guò)午飯就可以切了，辣椒掰掉把，從中間刨兩半，剁成辣椒丁 。姜塊切成末 。5炒鍋放入油，油的量要超過(guò)黃豆兩公分的高度為好 。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸 。6炸到黃豆皮起皺，有個(gè)別黃豆浮起為好，把姜末放入 。7姜末放入后，把辣椒也放入，放入辣椒時(shí)會(huì)比較嗆口 。8辣椒炒到有個(gè)別辣椒只剩皮的時(shí)候就可以啦，放入鹽，五香粉，白糖，鹽要比平時(shí)做飯咸些為好，咸些比較耐保存 。9五香粉放入后 ， 兩分鐘左右放入白酒，什么白酒都可以 ， 我放入了有一次性杯子大半杯 。隨后在炒四五分鐘就ok了 。10涼后放入保鮮盒 ， 或者玻璃瓶里就可以啦 。
###其它資料參考###做法：新鮮的朝天椒 ， 配幾只紅尖椒（愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜 。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀 。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶 。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶 。
法二
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克 ， 大蔥1條，鹽、白酒少許 。朝天椒切碎 ， 千萬(wàn)不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí) ， 最好灑點(diǎn)白酒 。封好 ， 一般3天左右就可以吃了 。
法三
甜辣面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克 ， 蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋 。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料 。燒熱鍋，倒油 ， 油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可 。做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻 。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí) ， 放入胡椒粉、冰糖拌勻即可 。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封 。

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